Dry Aged Beef vom Welsh-Black-Ochsen.

Welsh Black

Rauhes Klima und karge Weiden zeichnen den Südwesten der Britischen Inseln aus. Hier ist die Heimat der Welsh-Black-Rinder - einer Rasse, die dort bereits seit vorrömischer Zeit bekannt ist und seit jeher in ganzjähriger Weidehaltung lebt. mehr lesen...

Der Produzent:

Reiner Huß arbeitet bei der Vermarktung alter Tierrassen seit langem mit einem Netzwerk von Erzeugern in Schleswig-Holstein zusammen, die allesamt als Überzeugungstäter extensive Landwirtschaft betreiben. Historische Tierrassen zu züchten und zu verarbeiten geschieht nicht aus Landwirtschaftsromantik, sondern ganz klar aus Qualitätsgründen. Die alten Rassen wachsen langsamer, brauchen gerade bei den Schweinen doppelt so lange wie moderne Hybriden (13 bis 15 Monate bis zur Schlachtreife). Dadurch hat das Fleisch eine bessere Konsistenz und Geschmack als die sechs Monate jungen Hormonbomber vom Discounter. Bei der Reifung bzw. Lufttrocknung des Fleisches und dem Zuschnitt der Teilstücke durch Reiner Huß spielen mehr als 35 Jahre Erfahrung im Fleischerhandwerk eine große Rolle.

Die Rasse:

Das früher als Zweinutzungsrasse, inzwischen jedoch wegen der herausragenden Fleischqualität als Fleischrind gehaltene Welsh Black stammt aus dem Südwesten Englands, hier ist es schon seit vorrömischer Zeit bekannt. Die gutmütigen und ausgeglichenen Tiere sind schwarz mit gelegentlichen weißen Flecken an der Unterseite und - je nach Jahreszeit ausgerüstet mit einem kurzen Sommer- und einem sehr dichten Winterfell - robust und bestens für die extensive Weidehaltung geeignet.

Das Fleisch:

Das Fleisch vom Welsh Black wird auch in der Gourmetküche hoch geschätzt, denn es ist feinfaserig mit ausgewogener intramuskulärer Fetteinlagerung, ausgesprochen zart und sehr aromatisch.