Premium Dry Aged Beef vom Wagyū-Ochsen.
Sechs Wochen am Knochen gereift!

Der Produzent:

Reiner Huß arbeitet bei der Vermarktung alter Tierrassen seit langem mit einem Netzwerk von Erzeugern in Schleswig-Holstein zusammen, die allesamt als Überzeugungstäter extensive Landwirtschaft betreiben. Historische Tierrassen zu züchten und zu verarbeiten geschieht nicht aus Landwirtschaftsromantik, sondern ganz klar aus Qualitätsgründen. Die alten Rassen wachsen langsamer, brauchen gerade bei den Schweinen doppelt so lange wie moderne Hybriden (13 bis 15 Monate bis zur Schlachtreife). Dadurch hat das Fleisch eine bessere Konsistenz und Geschmack als die sechs Monate jungen Hormonbomber vom Discounter. Bei der Reifung bzw. Lufttrocknung des Fleisches und dem Zuschnitt der Teilstücke durch Reiner Huß spielen mehr als 35 Jahre Erfahrung im Fleischerhandwerk eine große Rolle.

Die Rasse:

Das Wagyū-Rind ist auch als Kōbe-Rind bekannt, darf aber nur in der gleichnamigen japanischen Region so heißen. Bis vor 150 Jahren wurde es jahrhundertelang ausschließlich als Arbeitstier auf Reisfeldern und im Bergbau eingesetzt. Sein hoher intramuskulärer Fettanteil macht es besonders ausdauernd. Da sein Verzehr war nach den Gesetzen des Buddhismus verboten war, wurde der Fleischertrag erst nach der Öffnung Japans 1868 durch Zucht optimiert.