Essbare Landschaften – die einfachen Genüsse

Fleisch vom Deutschen Rotbunten Milchkalb.

Es handelt sich um echtes Kalbfleisch von einem dreieinhalb-monatigen Milchkalb (und nicht vom 8 Monate alten „Jungrind“, das seit 2008 gesetzlich noch als Kalb bezeichnet werden darf). Die Bullenkälber sind „Rotbunte Rinder alter Zuchtrichtung“, also Nachwuchs jener stämmigen Doppelnutzungsrindern, die bis in die 70er Jahre vor allem in Westfalen und Holstein heimisch waren. Genährt haben sie sich von Milch, Heu und dann von Weidegras. Schlachtalter, Haltung und Nahrung liegen soweit außerhalb des heute Üblichen, daß wir Ihnen mit diesem Fleisch die Wiederentdeckung eines verlorenen gegangenen Genusses versprechen.

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Lieferung am Freitag, den 27. September 2019

Dry Aged Beef vom Murnau-Werdenfelser Rind.

Das Murnau-Werdenfelser Rind trägt seine Herkunft im Namen. Es bildet einen der ältesten Zweige des heute sehr hochgezüchteten alpinen Braunviehs. Das hier angebotene Fleisch stammt von einer dreijährigen gehörnten Kuh, die ganzjährig auf der Weide gehalten wurde, es ist sowohl zum Kurzbraten aber auch vor allem zum Schmoren und für die Zubereitung im Smoker geeignet.

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Fleisch vom Bunten Bentheimer Schwein.

Die Bunten Bentheimer gehören noch zu einer Familie von Landschweinen, die ab den 60er Jahren des 20. Jahrhunderts durch schnellwachsende, rippenreichere und magere Neuzüchtungen verdrängt wurden. Inzwischen sind 95% aller in Deutschland gemästeten Schweine »hybridisiert«, also labormäßig designt und gezüchtet auf Magerkeit und Schnellwüchsigkeit, damit sie innerhalb von 4-6 Monaten auf ihr Schlachtgewicht von 100 kg gebracht werden können. Sowohl bei der Rasse als auch beim Produktionszyklus gibt es kaum Unterschiede zwischen konventioneller Mast und Bio-Aufzucht.

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Lieferung am Freitag, den 20. September 2019

Dry Aged Beef vom Englischen Parkrind.

Die einzige größere in Deutschland lebende Zuchtherde dieser anmutigen, überwiegend weißen bis cremefarbenen Rasse mit den stattlichen langen und nur wenig geschwungenen Hörnern ist auf den Weiden des Projekts „Arche Warder auf Gut Manhagen“ beheimatet. Es handelt sich um Nachkommen der vermutlich ältesten noch erhaltenen Hausrindrasse, deren früheste Nachweise auf das 5. vorchristliche Jahrhundert zurückzudatieren sind. Wahrscheinlich lebten sie einst wild in den Wäldern Englands, bis sie später in eingefriedeten Parks gehalten wurden. Die ausgeglichenen und genügsamen Rinder, die in ihrem Bestand als stark gefährdet eingestuft werden, können ganzjährig draußen gehalten werden, im Winter sind sie durch ein dichtes, langes Winterfell gut geschützt.

Voraussichtlich bestellbar ab dem 18. September 2019!
Lieferung am Freitag, den 18. Oktober 2019

Dry-Aged-Beef vom Galloway-Ochsen.

Carnivoren, aufgepaßt! Wir bieten Ihnen wieder Galloway-Ochsen an. Die Tiere der hornlosen Robustrinderrasse, die ursprünglich aus dem Südwesten Schottlands stammt, wuchsen ganzjährig bei einem befreundeten Bauern 2 1/2 Jahre auf der Weide nördlich der Eiderstedter Marsch auf der Halbinsel Nordstrand auf. Reiner Huss sorgt für die perfekte Veredelung des Fleischs.

Ausverkauft!
Lieferung am Freitag, den 13. September 2019

Dry Aged Beef vom Welsh Black Rind.

Das früher als Zweinutzungsrasse, inzwischen jedoch wegen der herausragenden Fleischqualität als Fleischrind gehaltene Welsh Black stammt aus dem Südwesten Englands, hier ist es schon seit vorrömischer Zeit bekannt. Die gutmütigen und ausgeglichenen Tiere sind schwarz mit gelegentlichen weißen Flecken an der Unterseite und – je nach Jahreszeit ausgerüstet mit einem kurzen Sommer- und einem sehr dichten Winterfell – robust und bestens für die extensive Weidehaltung geeignet.

Voraussichtlich bestellbar ab dem 18. September 2019!
Lieferung am Freitag, den 18. Oktober 2019

Geschmiedete Eisenpfannen von Helmensdorfer.

Pfannen können heute aus allen möglichen Materialien bestehen. Nicht selten gilt der Grundsatz: Je neuartiger das Material, desto größer das Versprechen und desto höher auch der Preis. Fragt man Profiköche nach solchen Wunderwerken der Küchentechnik, erntet man in der Regel nur ein mitleidiges Lächeln. Den Meistern der Küche nämlich geht nichts über den ältesten Pfannenwerkstoff überhaupt: geschmiedetes Eisen. Pfannen aus diesem Material sind nämlich unverwüstliche Alleskönner mit hervorragenden Brateigenschaften.

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Der (wahrscheinlich) beste Schinken der Welt.

Daß der sogar mit allerhöchster Wahrscheinlichkeit weltbeste Schinken aus dem ans Ostfriesische grenzenden Ammerland stammt, ist nur ein Akt ausgleichender Gerechtigkeit, werden unter dem Namen »Ammerländer Schinken« üblicherweise doch allerlei lebensmitteltechnische Fragwürdigkeiten vermarktet, die sich eindeutig am unteren Rand der kulinarischen Wertschätzungsskala bewegen.

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Fleisch vom Roten Mangalitza-Wollschwein.
Aus unserem Projekt „Arche Warder auf Gut Manhagen":

Das kulinarisch prominente Mangalitza-Schwein ist eine Speckschweinerasse und stammt aus dem österreichisch-ungarischen Raum. Es eignet sich, auch aufgrund seines ungewöhnlichen, wolligen Haarkleids, für freie, extensive Weidehaltung. Die Tiere sind klimaverträglich über das ganze Jahr, robust und gut wüchsig. Das Mangalitza hat eine überragende Fettqualität, die auch den Geschmack der magereren Teile prägt. Das etwas dunklere Mangalitzafleisch ist, aufgrund der großzügigen Marmorierung, zart, feinfaserig, sehr saftig, und somit ein ganz besonderer Genuss.

Ausverkauft!
Lieferung am Freitag, den 19. Juli 2019

Die Arche Warder auf Gut Manhagen.

Ferien auf Gut Manhagen.

Wir laden Sie hiermit ein, Urlaub an einem der schönsten Orte Holsteins zu machen: Ruhe finden, schwimmen, paddeln, angeln, radfahren, wandern, Sauna am See. Ausflüge zur Ost- und zur Nordsee. Erfahren Sie mehr...

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Fleisch vom Deutschen Rotbunten Milchkalb.