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Fleisch vom Angler Sattelschwein.

In 6 Monaten wird ein „schnellwüchsiges“ Hybridschwein heute schlachtreif. Unsere Freilandschweine werden überjährig, also älter als 1 Jahr. Früher war es durchaus üblich, ein „Hochzeitsschwein“ länger als 2 Jahre wachsen zu lassen. Das hat uns neugierig gemacht auf die dabei entstehende Fleischqualität, wobei uns klar war, daß die Festigkeit des Fleisches eines wirklich durchgewachsenen Schweins heutigen Kaugewohnheiten wohl ungebührlich erscheinen würde. Also: Reifen lassen, nicht ganz so lange wie Rindfleisch, aber immerhin auch 14 Tage.

Speck - ein Genuß zum Wiederentdecken.
Von alten Schweinerassen in Weidehaltung.

In Italien hat der hierzulande eher suspekte Speck sich Ruf und Rang erhalten: als Lardo (fetter Rückenspeck) und als Pancetta (durchwachsener Bauchspeck). Hinsichtlich der Rohqualität unseres Specks von ausgewachsenen, mindestens 12 Monate alten Bentheimer, Angler, Turopolje und Wollschweinen fürchten wir keinerlei Konkurrenz. Zur Reifung freilich entbehren wir in Holstein ein wenig der Lüfte des Aostatals oder der Toscana. Unser Speck ist also nicht luftgetrocknet, sondern leicht angeräuchert, was sich geschmacklich aber nicht in den Vordergrund drängt.

Apfelsaft aus dem Wendland.

In Zusammenarbeit mit örtlichen Mostereien keltern wir Apfeldirektsäfte, deren Früchte wir zum Zeitpunkt der optimalen Geschmacksreife ernten, aufwendig sortieren und schonend pressen. Das Ergebnis sind naturreine Direktsäfte ohne jegliche Zusätze, mit der feinen geschmacklichen Differenzierung vieler alter Apfelsorten.

Mit Vorschlägen für leckere Rezepte!

Schinken, Wurst und Konserven
von Gut Manhagen.

Für unsere Wurstwaren und Konserven gilt: Ins Glas kommt nur unser Schweine- oder Rindfleisch, Gewürze und Kräuter. Unsere Rohwürste reifen mindestens drei, unsere Schinken mindestens sieben Monate. Mild geräuchert wird nach Holsteiner Tradition über Buchenholz in einer Räucherkate.

Bücher

An dieser Stelle möchten wir Ihnen, begleitend zu unserem Lebensmittel-Sortiment, passende Bücher vorstellen. Ob das Grundlagenwerk zur Landwirtschaft (an dem wir uns auf Gut Manhagen stark orientieren) oder Klassikern für die Küche: alle Titel sind aufgrund ihres besonderen inhaltlichen aber auch praktischen Werts ausgewählt und lohnen die Lektüre in jedem Fall. Selbst wenn Sie kein Landwirt oder Koch sind.

Dauerwald-Produkte. Aus unserem Forstbetrieb

Unsere Dauerwald Forstgesellschaft bewirtschaftet eigene Waldflächen in Westfalen und Holstein - minimalinvasiv sozusagen, denn nach dem Dauerwald-Prinzip muß der Wald in seinem starken Wachstumswillen nur minimal gefördert und gelenkt werden. Wenig Aufwand, hohe Wertschöpfung, die im produktentwicklerischen und vertrieblichen Zusammenspiel mit unseren verbundenen Unternehmen noch einmal gesteigert wird.

Fleisch vom Turopolje-Schwein

Das Turopolje ist ein hochberühmtes K+K Schwein aus dem österreichisch-ungarischen Raum, dem eine überragende Fettqualität nachgesagt wird. Ende der 80er Jahre gab es nur noch 150 Turopolje. Wir bauen auf Gut Manhagen momentan eine eigene Herde an Turopolje-Schweinen auf, von denen Sie nicht nur unsere klassischen Zuschnitte beziehen können, sondern zukünftig auch Speck und Schinken.

Ausverkauft!

Vier Wochen trockengereift.
Dry Aged Beef vom Shorthorn-Ochsen.

Das 'Deutsch-Shorthorn' ist eine traditionelle holsteinische Rasse. Es sind Ochsen – also kastrierte Bullen, die unter geringerem Hormonaufruhr viel langsamer wachsen als ihre fortpflanzungsbegierigen Brüder. Diese hier hatten nicht weniger als zweieinhalb Jahre Zeit dazu, und die haben sie fast ganzjährig auf Weiden in der Eiderstedter Marsch zugebracht. Das Ergebnis wurde von unseren bisherigen Kunden begeistert aufgenommen: feinstes Ochsenfleisch, sowohl zum Braten als auch Schmoren.

Fleisch vom Roten Mangalitza.

Das von uns angebotene Fleisch vom Roten Mangalitza oder Wollschwein ist eine seltene Delikatesse:

Unsere Wollschweine sind wie die meisten unserer Rassen keine klassischen Mastschweine. Sie wachsen langsam und nur durch Beifütterung mit Kartoffeln und Raufutter in reiner Weidehaltung auf, die ihnen aufgrund ihres robusten Wesens nichts ausmacht. Die außerordentliche Fettqualität, die auch den Geschmack der mageren Teile prägt, wurde von unseren Kunden schon mehrfach lobend erwähnt.

Fleisch vom Jersey-Milchkalb.

Es ist ein vielbeschwiegenes Problem der Milchwirtschaft: Wohin mit den Bullenkälbern, die als Nachzucht für die eigene Milchkuhherde naturgemäß nicht in Betracht kommen. Normalerweise gehen sie sehr schnell zu spezialisierten Bullenmästern, wo sie ca. 20 Monate meist auf Spaltenböden mit Maissilage auf ihr Schlachtgewicht gemästet werden. Wir versuchen das Dilemma auf mildere Weise zu lösen und bieten Ihnen als Ergebnis ein unvergleichliches Fleisch an, dass Sie in dieser Form nur bei uns bekommen.

Alte Spargelsorten mit Geschmack.

Vor einigen Jahren hat Wolfram Siebeck zu einem allgemeinen Spargel-Boykott aufgerufen, um die Hybrid- Züchter dafür zu strafen, daß sie seit etwa 2003 strikt auf Frühreife und den Rückgang der leichten, spargeltypischen Bitterkeit gezüchtet und hybridisiert haben. Und die Bauern dafür, daß sie das des höheren Ertrags wegen mitgemacht und ihre Kulturen mit den alten, im Geschmack weit überlegenen und nuancenreicheren alten Landsorten untergepflügt haben.

 

Mehr über uns.

Unsere Fleischerei.

Reiner Huss ist gelernter Metzger mit einer Zusatzausbildung als Lebensmitteltechniker. Mit Leib und Seele, viel Erfahrung und Können treibt er die außerordentliche Fleischqualität unserer Tiere bei Reife, Zuschnitt und Veredelung auf die Spitze. Erfahren Sie mehr...

Ferien auf Gut Manhagen.

Wir laden Sie hiermit ein, Urlaub an einem der schönsten Orte Holsteins zu machen: Ruhe finden, schwimmen, paddeln, angeln, radfahren, wandern, Sauna am See. Ausflüge zur Ost- und zur Nordsee. Erfahren Sie mehr...

 

Unsere Broschüren, als PDF zum Herunterladen.

Hier finden Sie unsere aktuellen Broschüren über: Unser Speck-Angebot, unser Apfelsaft-Angebot (mit leckeren Rezeptvorschlägen), und unser Fleischangebot als PDF.

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E-Mail Newsletter

Mit unserem Newsletter informieren wir Sie rechtzeitig über unsere Versandaktionen und neue Sortimentsbereiche. Und das in der Regel nur zwei mal im Monat. Versprochen. Da unser Fleisch nur in geringer Menge und zeitlich begrenzt verfügbar ist, haben Sie als Newsletter-Abonnent die besten Chancen neue Produkte kennenzulernen und sich Ihren „Lieblingszuschnitt“ zu sichern!

Wenn Sie diese Informationen lieber per Briefpost bekommen möchten, ist auch das kein Problem. Sprechen Sie Sie uns darauf an.
 





 

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