„Durchschaubare“ Lebensmittel aus Italien:

Hauspost Nr. 3 – Juli 2025

In unserer aktuellen Hauspost präsentieren wir Ihnen die neusten „Fundstücke“ aus unserer Umschau nach „durchschaubaren“ Lebensmitteln von benennbarer Herkunft. Darunter: Rekordverdächtige Eiernudeln aus dem Piemont und praktisch hausgemachte Fruchtkonserven.

Slow-Food-Arche-Passagier seit 2005:

Fleisch vom Murnau-Werdenfelser-Ochsen.

Diese bis 1900 im Werdenfelser Land bei Garmisch landschaftsprägende Rinderrasse ist heute sehr selten geworden. Die Tiere bilden ein wunderbar aromatisches Fleisch aus, das besten für die regionaltypischen kräftigen Suppen, Koch- und Schmorfleischgerichte geeignet ist.

Geschmacklich die goldene Mitte:

Fleisch vom 50er-Jahre-Schwein.

Die Schweinerassen der Nachkriegszeit sind weniger fett als ihre halbwilden Verwandten (Mangalitza & Co.), aber keineswegs so ausgemagert wie moderne Hochleistungshybride (und daher auch deutlich schmack- und nahrhafter). Unsere Tiere lebten ganzjährig auf der Weide und wurden auch dort geschlachtet.

Wirkt beim Braten und Frittieren wahre Wunder:

Reines Rinderschmalz.

Unsere aktuelle Charge stammt von einer Wagyū-Angus-Kreuzung aus ganzjähriger Weidehaltung. Die Ausgangsrassen sind für ihre überragende Fettqualität bekannt und liefern ein herrliches Schmalz mit völlig unaufdringlichem Aroma und buttriger Note. Rauchpunkt: 220°C.

Sortenrein und rar: 

Native Öle aus Deutschland und Italien.

Handgeerntetes Olivenöl von eintausendjährigen Bäumen. Heimische Öle aus alten, samenfesten Sorten mit Erzeuger und Mühle in Nachbarschaft. Rares Bucheckernöl aus Wildsammlung.