Von unserem Partner aus dem bayrischen Landkreis Rottal-Inn kommt dieses Fleisch in überragender Geschmacksqualität. Die Tiere sind ganzjährig im Freien, die Schlachtung erfolgt direkt auf der Weide. Dies führt zu weniger Stress bei den Tieren und verbessert die Fleischqualität. Bundesweit einzigartig!
Lebensmittel aus dem Abseits:
Hauspost Nr. 13 – September 2026
Die Lebensmittel in unserer aktuellen Hauspost sind eine Rückkehr zu (und gleichsam ein Vorgriff auf) kulturhistorisch gewachsene Verarbeitungstraditionen, alte Sorten und kurze Wege: Richtige Wurst aus richtigem Fleisch, sortenreine Säfte aus Obstfrüchten mit echter Eigenart und ein Süßrahm-Schmand, der weit sahniger als Sahne ist. Entstanden allesamt abseits der Lebensmittelindustrie.
Aus unserer MONUMENTE-Anzeige:
„Richtige“ Nahrungsmittel aus Deutschland und Europa.
Wir haben ein kleines Sortiment mit überwiegend neuentdeckten Lebensmitteln zusammengestellt, das wir aktuell in der Monumente bewerben. Es verkörpert musterhaft, worum es uns bei den Essbaren Landschaften geht: Nahrungsmittel, die einfacher, ehrlicher, kulturlandschaftlicher und im Ergebnis schmack- und nahrhafter sind als selbst handelsübliche Bio-Alternativen.
Seit 70 Jahren unverändert:
Fleisch- und Gemüsebrühe von Sirocco. Aus der Schweiz.
Fast alle (auch die öko-zertifizierten) Gemüse- und Fleischbrühen zum Ausbau von Saucen und für die schnelle Suppe stärken ihren fehlenden Grundgeschmack mit Hefe, Gluten und Glutamaten. Diese hier tun das nicht. Nach der Entwicklung in den 1950er-Jahren ist die Produktion gleichgeblieben und nie „modernisiert“, alias verbilligt worden: Als pflanzliches Fett kommt nach wie vor schweizerisches Rapsöl und nicht südamerikanisches Palmöl zum Einsatz. Ihren Geschmack gewinnt sie aus der Reichhaltigkeit und Güte der Grundstoffe.
Rekordverdächtig: 30 % Ei.
Pasta all’uovo. Die besten Eiernudeln Italiens.
Bei unserer umfassenden internen Verkostung schnitten sowohl die Nudeln von Marco Giacosa (aus dem Piemont) als auch die von Marcozzi (aus den Marken) hervorragend ab. Gemeinsam ist beiden ein rekordverdächtiger Ei-Anteil im Teig. Das Ergebnis: Eine goldgelbe Nudel mit besonders feiner Textur und kurzer Kochzeit.
Wild fermentiert. Nicht pasteurisiert.
Frisch gesäuerter Kohl aus Dithmarschen.
Diese milchsauren Kohlspezialitäten von Kohlosseum sind tatsächlich frisch, weil sie nicht pasteurisiert wurden. Das Erhitzen tötet die Milchsäurebakterien ab, wodurch das Kraut viele seiner gesundheitlichen Vorzüge (z. B. für die Darmflora) einbüßt. Kohlosseum verwendet für die Fermentation die vielen natürlich auf dem Kohl vorkommenden Milchsäurebakterien (wilde Fermentation), die im Vergleich zu den industriellen Starterkulturen einen verblüffenden Aromenreichtum hervorbringen.
Ein Spitzkohl mit 400-jähriger Geschichte:
Sauerkraut von den Fildern.
Ein berühmtes, wahrscheinlich vor vierhundert Jahren von Nellinger Mönchen eingeführtes Kohlgewächs, das für den Anbau auf der fruchtbaren Filderebene (südlich von Stuttgart) und für die Endverwendung als lange haltbares Sauerkraut gezüchtet wurde: das Filderkraut. Wer es probiert hat, ist überrascht über die Zartheit und den Geschmack, mit denen es jedes gängige Sauerkraut überragt.
Viel gerühmt. Noch öfter kopiert.
Das Original: Die San Marzano vom Fuße des Vesuvs.
Nicht nur zahllose Flaschentomaten oft sehr ferner Herkunft fahren auf dem Trittbrett der berühmten San Marzano mit, sondern auch die indiskutablen F1-Hybriden springen auf und firmieren dabei als „Mini-San-Marzano“, „Midi San Marzano“, „San Marzano Lungo“ oder als „Marzanino“. Die Sorten dahinter sind Ravello F1, Caprese F1, Vesuvius F1 und Lungo F1. Bei der so beworbenen Ware handelt es sich ausschließlich um Fälschungen.
Bei uns können Sie sicher sein, nur die von der anbauenden Genossenschaft zertifizierten und nummerierten Konserven zu erhalten.
Wir bieten charaktervolle Lebensmittel aus Europa an, die Landschaft, Tradition und Handwerk ihrer Ursprungsregionen bewahren. Das schmeckt man.
Wir bieten charaktervolle Lebensmittel aus Europa an, die Landschaft, Tradition und Handwerk ihrer Ursprungsregionen bewahren. Das schmeckt man.
Der Grünkohl wird per Hand abgeschnitten und die Blätter von den Strünken entfernt. Oder, wie man früher sagte: Er wird gestribbelt.
Garantiert handgerupft. Stramm gepackt.
Die Friesische Palme ist ein eindrucksvolles Grünkohlgewächs: bis zu zwei Meter hoch, war sie über lange Zeit in den herbstlichen Elbmarschen landschaftsprägend. Die unteren, am Stamm wachsenden Blätter dienten als Futter für Tiere, während die oberen, zarten, „feinkrausen“ Blätter als Gemüse verwendet wurden. Die Friesische Palme ziert immer noch die schöne Dose von Heinrich Lüders’ Grünkohl, obwohl mittlerweile auch andere Sorten drin sind.
Erhalten geblieben ist aber die Lüdersche Verarbeitung des Handrupfens der von den Bauern eingelieferten Ernte: Nur die armstarken Strünke der Palme hätten das Gemüse verdorben. Üblich ist im Hauptanbaugebiet um Oldenburg ansonsten inzwischen die Einbringung mit Vollerntern, die Blätter samt Strünken in viel zu kleine Stücke metzeln. Hier also noch feinkrauser Blattgrünkohl. Der Lüdersche Grünkohl ist der einsame Nachkaufrenner in unserem Sortiment. Und wir wundern uns, wie viel wir davon nach Süddeutschland liefern, dessen Bewohner mit dem norddeutschen Winterkohl lange gefremdelt haben.
Die Friesische Palme ist ein eindrucksvolles Grünkohlgewächs: bis zu zwei Meter hoch, war sie über lange Zeit in den herbstlichen Elbmarschen landschaftsprägend. Die unteren, am Stamm wachsenden Blätter dienten als Futter für Tiere, während die oberen, zarten, „feinkrausen“ Blätter als Gemüse verwendet wurden. Die Friesische Palme ziert immer noch die schöne Dose von Heinrich Lüders’ Grünkohl, obwohl mittlerweile auch andere Sorten drin sind.
Der Grünkohl wird per Hand abgeschnitten und die Blätter von den Strünken entfernt. Oder, wie man früher sagte: Er wird gestribbelt.
Erhalten geblieben ist aber die Lüdersche Verarbeitung des Handrupfens der von den Bauern eingelieferten Ernte: Nur die armstarken Strünke der Palme hätten das Gemüse verdorben. Üblich ist im Hauptanbaugebiet um Oldenburg ansonsten inzwischen die Einbringung mit Vollerntern, die Blätter samt Strünken in viel zu kleine Stücke metzeln. Hier also noch feinkrauser Blattgrünkohl. Der Lüdersche Grünkohl ist der einsame Nachkaufrenner in unserem Sortiment. Und wir wundern uns, wie viel wir davon nach Süddeutschland liefern, dessen Bewohner mit dem norddeutschen Winterkohl lange gefremdelt haben.
Bei uns bekommen Sie Rindfleisch und Schweinefleisch aus Weidehaltung – ausschließlich von alten Nutztierrassen und in besonderer Qualität. Dieses Fleisch wird erzeugt auf dem Gut Manhagen und von anderen Züchtern und Haltern, die ihr Handwerk verstehen. Neben Dry Aged Beef vom Rind oder den Spezialitäten vom Roten Wollschwein haben wir auch echtes Kalbfleisch sowie Lammfleisch immer wieder im Angebot. Da wir das ganze Tier verwerten, finden Sie bei uns neben klassischen Zuschnitten wie Steak, Entrecôte und Gulasch eine Vielzahl von Spezialitäten, die gerade für die traditionelle Küche unerlässlich, aber heute nur noch selten zu bekommen sind.
Jede unserer Fleischaktionen kündigen wir in der Regel zwei Wochen vor dem Versandtermin mit einem Newsletter an. Neben Informationen zu den verfügbaren Zuschnitten finden Sie im Newsletter auch ausführliche Angaben zu den Tieren (Rasse, Haltung, Herkunft) – abonnieren lohnt sich.
Unsere Fleischaktionen
Bei uns bekommen Sie Rindfleisch und Schweinefleisch aus Weidehaltung – ausschließlich von alten Nutztierrassen und in besonderer Qualität. Dieses Fleisch wird erzeugt auf dem Gut Manhagen und von anderen Züchtern und Haltern, die ihr Handwerk verstehen.
Neben Dry Aged Beef vom Rind oder den Spezialitäten vom Roten Wollschwein haben wir auch echtes Kalbfleisch sowie Lammfleisch immer wieder im Angebot. Da wir das ganze Tier verwerten, finden Sie bei uns neben klassischen Zuschnitten wie Steak, Entrecôte und Gulasch eine Vielzahl von Spezialitäten, die gerade für die traditionelle Küche unerlässlich, aber heute nur noch selten zu bekommen sind.
Jede unserer Fleischaktionen kündigen wir in der Regel zwei Wochen vor dem Versandtermin mit einem Newsletter an. Neben Informationen zu den verfügbaren Zuschnitten finden Sie im Newsletter auch ausführliche Angaben zu den Tieren (Rasse, Haltung, Herkunft) – abonnieren lohnt sich.
Ein Unterschied, den man schmecken kann: Schweinehaltung auf Gut Manhagen
Die Schweinehaltung auf unserem Gut Manhagen in Schleswig-Holstein sei hier stellvertretend für unsere Ansprüche an Lebensmittel genannt. Sie nicht nur mit der industriellen Massentierhaltung nichts gemein. Wir unterscheiden uns auch von der Stallhaltung mit Auslauf, wie sie von den meisten Bio-Betrieben praktiziert wird. Wir setzen auf wenige Tiere in reiner, ganzjähriger Weidehaltung mit Hütten. Statt drangvoller Enge und ein bisschen Freigang nach Programm genießen unsere Schweine viel Auslauf bei frischer Luft. Sie haben Platz zum Suhlen, Wühlen und Schubbern. In ihren Futtertrögen finden sie vornehmlich eine Getreideschrotmischung nach strengen Neuland-Kriterien, angereichert um saisonales Obst und Gemüse.
Die Schweinehaltung auf unserem Gut Manhagen in Schleswig-Holstein sei hier stellvertretend für unsere Ansprüche an Lebensmittel genannt. Sie nicht nur mit der industriellen Massentierhaltung nichts gemein. Wir unterscheiden uns auch von der Stallhaltung mit Auslauf, wie sie von den meisten Bio-Betrieben praktiziert wird.
Wir setzen auf wenige Tiere in reiner, ganzjähriger Weidehaltung mit Hütten. Statt drangvoller Enge und ein bisschen Freigang nach Programm genießen unsere Schweine viel Auslauf bei frischer Luft. Sie haben Platz zum Suhlen, Wühlen und Schubbern. In ihren Futtertrögen finden sie vornehmlich eine Getreideschrotmischung nach strengen Neuland-Kriterien, angereichert um saisonales Obst und Gemüse.
