Fleisch von der Wollschweinkreuzung.

Der Produzent:

Reiner Huß züchtet bei seiner Heimatstadt Neumünster Hereford-Rinder, Rote Wollschweine, Mangalitza-Duroc- und Linderöd-Schweine. Seit einigen Jahren arbeitet er mit verschiedenen Bauern aus Schleswig-Holstein in der Vermarktung alter Tierrassen zusammen, die allesamt als Überzeugungstäter extensive Landwirtschaft betreiben. Historische Tierrassen zu züchten und zu verarbeiten geschieht nicht aus Landwirtschaftsromantik, sondern ganz klar aus Qualitätsgründen. Die alten Rassen wachsen langsamer, brauchen gerade bei den Schweinen doppelt so lange wie moderne Hybriden (13 bis 15 Monate bis zur Schlachtreife). Dadurch hat das Fleisch eine bessere Konsistenz und Geschmack als die sechs Monate jungen Hormonbomber vom Discounter. Bei der Reifung und dem Zuschnitt der Teilstücke spielen mehr als 35 Jahre Erfahrung im Fleischerhandwerk eine große Rolle.

Die Rasse:

Halb Rotes Wollschwein, halb Duroc – so entstand unsere Kreuzung vom Roten Wollschwein. Beide Rassen zeichnen sich durch Robustheit und Widerstandsfähigkeit gegen die Unbilden norddeutschen Wetters aus, weshalb sich die Kreuzung für die Außenhaltung in Schleswig-Holstein als bestens geeignet erweist. Das weibliche Tier hat gute Muttereigenschaften. Wie die Elterntiere wächst auch die Wollschweinkreuzung sehr langsam heran. Die Schlachtschweine erreichen ein Mindestalter von einem Jahr.

Das Futter:

Sorgfältig ausgetüftelt für den guten Geschmack im Fleisch und Fett wird eine Mischung verfüttert, die neben Sortierkartoffeln (die der Handel wegen kleiner Schönheitsfehler nicht will) und Sortiergetreide (das keine Brotqualität erreicht hat) gedämpfte Kartoffeln, Rüben und eine Gerste-Ackerbohnen-Mischung aus örtlicher Bio-Landwirtschaft enthält. Die Schweine setzen es auf für uns höchst erfreuliche Weise in aromatisches Fleisch um.

Das Fleisch:

Wenn sich die besten Eigenschaften beider Elterntiere in der Folgegeneration vereinen, entsteht im Ergebnis ein kräftig marmoriertes Fleisch. Das feste Fett eignet sich gut für eine langzeitgereifte Mettwurst. Das intramuskuläre Fett der Schmorfleischstücke sorgt bei langen Niedrigtemperaturgarzeiten für den Erhalt der Saftigkeit.