Kalbfleisch vom Rotbunten Doppelnutzungsrind.

Lieferung am Donnerstag, den 15. Juni 2023.

Der Produzent:

Die Öko-Melkburen (Aufzucht): Neben ihrer eigenen Tierhaltung verarbeiten sie die Milch von Bauernhöfen in Schleswig-Holstein, die nach Ökoland- oder Demeter-Richtlinien biologisch bewirtschaftet werden.

Reiner Huß (Zuschnitt) arbeitet bei der Vermarktung alter Tierrassen seit langem mit einem Netzwerk von Erzeugern in Schleswig-Holstein zusammen, die allesamt als Überzeugungstäter extensive Landwirtschaft betreiben. Historische Tierrassen zu züchten und zu verarbeiten geschieht nicht aus Landwirtschaftsromantik, sondern ganz klar aus Qualitätsgründen. Die alten Rassen wachsen langsamer; dadurch ist das Fleisch hinsichtlich Konsistenz und Geschmack den sechs Monate jungen Hormonbombern vom Discounter deutlich überlegen. Bei der Reifung bzw. Lufttrocknung des Fleisches und dem Zuschnitt der Teilstücke durch Reiner Huß spielen mehr als 35 Jahre Erfahrung im Fleischerhandwerk eine große Rolle.

Die Rasse:

Die Hauptzuchtgebiete des seit langem in Norddeutschland existierenden Rotbunten Doppelnutzungsrindes liegen traditionell im Münsterland, am Niederrhein, in Südoldenburg und in Schleswig-Holstein. Der Vorteil der im ausgewachsenen Zustand tief und rumpfig gebauten Rotbunten liegt in den beiden voneinander unabhängigen Produktlinien Milch und Fleisch. Heute existieren nur noch wenige tausend Kühe; bezüglich des Rasseerhalts gilt eine Vorwarnstufe. Weitgehend verdrängt wurden die Rotbunten von der seit den 1970er Jahren eingekreuzten amerikanischen Rasse Red Holstein – große dünne und schwach bemuskelte Tiere mit extrem hohen Milchleistungen, bei denen diese zu Lasten des Fleischaufbaus und zu Lasten der Qualität von Fleisch und Milch geht.