Kalbfleisch vom Rotbunten Niederungsrind.

 

Der Produzent:

Reiner Huß züchtet bei seiner Heimatstadt Neumünster Hereford-Rinder, Rote Wollschweine, Mangalitza-Duroc- und Linderöd-Schweine. Seit einigen Jahren arbeitet er mit verschiedenen Bauern aus Schleswig-Holstein in der Vermarktung alter Tierrassen zusammen, die allesamt als Überzeugungstäter extensive Landwirtschaft betreiben. Historische Tierrassen zu züchten und zu verarbeiten geschieht nicht aus Landwirtschaftsromantik, sondern ganz klar aus Qualitätsgründen. Die alten Rassen wachsen langsamer, brauchen gerade bei den Schweinen doppelt so lange wie moderne Hybriden (13 bis 15 Monate bis zur Schlachtreife). Dadurch hat das Fleisch eine bessere Konsistenz und Geschmack als die sechs Monate jungen Hormonbomber vom Discounter. Bei der Reifung und dem Zuschnitt der Teilstücke spielen mehr als 35 Jahre Erfahrung im Fleischerhandwerk eine große Rolle.

Die Rasse:

Das Rotbunte Niederungsrind ist eine alte Hausrind-Rasse aus Nord- und Mitteldeutschland dessen Zucht sich bis in das Jahr 1887 zurückverfolgen lässt. Hauptsächlich wird sie in Schleswig-Holstein und in Westfalen gehalten. Sie zeichnet sich durch eine klassische Doppelnutzungsgenetik aus und liefert sowohl Milch als auch Fleisch. Seit den 1970er Jahren wurde das Rotbunte Niederungsrind mit der nordamerikanischen Rasse „Red Holstein“ gekreuzt. Die Rotbunten wurden heute weitestgehend von der Kreuzung verdrängt.