Das saftige Stück Fleisch mit seinem aromatischen Geschmack hat viele Namen: Neben Bürgermeister- und Pastorenstück wird es auch Frauenschuh, Hüfer- oder Hieferschwanzel genannt. Aus dem amerikanischen wurde der Name Tri Tip Steak übernommen. Seine markante Form erinnert an die Form einer Haifischflosse.

Zubereitungs-Tipp:

Ob in der gusseisernen Pfanne kurzgebraten oder auf dem Grill zubereitet - das Steak aus dem Bürgermeisterstück ist fest im Biss und überzeugt mit seinem intensivem Aroma. Es ist auch zum Rückwärtsgrillen geeignet. Bei dieser Zubereitungsart wird das Steak zunächst im Ofen bei niedriger Temperatur leicht vorgegart und anschließend auf dem Grill scharf angebraten: Die Kruste ist heiß und knusprig, das Innere zart und saftig.