Das Fleisch unserer Schottischen Hochlandrinder unterscheidet sich deutlich von dem der Tiere aus industrieller Tiermast: Die Struktur ist etwas fester, der Geschmack intensiver mit leichten Wildnoten. Eigenschaften, die aus dem klassischen Chateau Briand zu ein neues Geschmackserlebnis machen.

Für ein Chateau Briand mit Sauce Béarnaise das Fleisch temperieren, von allen Seiten kräftig anbraten und im Ofen bei mittlerer Temperatur medium garen und etwas ruhen lassen. Dazu eine Sauce Béarnaise herstellen, die mit reichlich frischem Kerbel und Estragon optimal mit dem zarten Fleisch harmoniert.