Lange Zeit wurde das Fleisch aus dem dünnen, länglichen Bauchlappen hauptsächlich zu Hackfleisch oder Wurst verarbeitet. Doch sein außergewöhnliches Aroma entfaltet es am besten am Stück beim Kurzbraten oder Grillen. Das vergleichsweise feste und langfaserige Fleisch bei hoher Temperatur kurz braten oder grillen, etwa fünf Minuten ruhen lassen und - ganz wichtig für den zarten Kaugenuss - immer quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden.

Zubereitungs-Tipp:

Schon minimal nur mit grobem Meersalz und Pfeffer gewürzt, ist das Flanksteak ein Genuss. Durch vorheriges Marinieren lassen sich individuelle geschmackliche Akzente setzen: Das Fleisch etwa vier Stunden im Kühlschrank in der Marinade ruhen lassen, etwa eine halbe Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, überschüssige Marinade abtupfen und braten oder grillen. Dann in dünne Tranchen schneiden und auf Gemüse oder Salat servieren.

Für einen Flanksteak-Rollbraten das Fleischstück längs aufschneiden, mit einer Füllung aus Kräutern, Gewürzen, Knoblauch und Öl bestreichen, aufrollen und mit Küchengarn binden. Im Backofen oder geschlossenem Grill garen und zu Medaillons aufschneiden.