Durchwachsener Speck von der Bauchseite. Ebenfalls nicht luftgetrocknet, sondern zur Haltbarmachung unter Holsteiner Witterungsbedingungen mild geräuchert - dem Geschmack tut es keinen Abbruch, sondern ganz im Gegenteil äußerst gut. Die Reifezeit beträgt 6 Monate.