Das Herz lässt sich schmoren oder braten. Im normalen Handel ist Kalbsherz nur schwer zu bekommen, doch wir pflegen noch die traditionelle Fleischverarbeitung und bieten Ihnen auch selten gewordene Zuschnitte an, ganz nach den Regeln der Ganztiernutzung, im Englischen „from nose to tail“ genannt.

Herz darf immer nur so lange geschmort werden, bis es innen zartrosa ist, andernfalls würde es zäh werden. Perfekt gegart, überzeugt es durch seine feste Konsistenz bei mürber Struktur und einem aromatischen Geschmack.