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Langes Bavette / Bavette d' aloyau von der Pustertaler Färse

An deutschen Fleischtheken nur schwierig zu bekommen, von uns für Sie frisch nach Haus geliefert: Das lange Bavette ist ein exquisiter Zuschnitt aus dem Bauchlappen vom Pustertaler Rind. Stark marmoriert, grobfaserig in der Struktur und markant im Geschmack, mit diesem flach geschnittenen Stück lässt sich echtes Neuland in der Fleischkultur entdecken.

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Artikelnummer: 921256

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Produkt-Ursprung
 

Deutschland

Artikelbeschreibung

Details

In Deutschland landet das Stück aus dem inneren schrägen Bauchmuskel nur allzu häufig in der Wurst, in Frankreich dagegen wird es als Bavette d'aloyau, in den USA als Flapsteak oder Flapmeat gehandelt. Bisweilen wird der Begriff synonym für das Flanksteak verwendet. Beide Stücke werden aus dem Bauchlappen geschnitten, das Bavette ist allerdings unregelmäßiger in der Dicke, grobfaseriger und stärker durchwachsen. So bleibt es beim Kurzbraten besonders saftig.

Für ein saftiges Geschmackserlebnis das Fleisch kräftig mit Salz einreiben, am besten einige Stunden oder einen Tag vor der Zubereitung. Das Salz löst sich in dem austretenden Fleischsaft auf und lässt so beim Braten oder Grillen eine schöne Kruste und einen intensiv aromatischen Geschmack entstehen. Für einen guten Kaugenuss bitte immer quer zur Faser aufschneiden.

Erzeuger

Herkunft

Reiner Huss
An der Schwale 1
24536 Neumuenster

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