Artikelbeschreibung
Details
Der Kalbsnacken liegt zwischen dem Kopf und dem Rücken. Geschmacksprägend für unsere Steaks aus dem Kalbsnacken sind kleine, durch Bindegewebe verbundene Muskelpartien bei einem nur geringen Anteil an Fett und Sehnen. Nackensteaks bringen kräftige Aromen auf den Teller und lassen sich gut marinieren.
Für eine Marinade Olivenöl mit Limettensaft, abgeriebener Limettenschale, frisch gehackter Petersilie, gepressten Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer und Sojasauce gut vermischen. Die Steaks mit der Marinade vermischen, gut durchkneten und mehrere Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Vor dem Zubereiten leicht abtupfen und bei hoher Temperatur anbraten, so entstehen leckere Röstaromen. Anschließend gar ziehen lassen.
Für eine Marinade Olivenöl mit Limettensaft, abgeriebener Limettenschale, frisch gehackter Petersilie, gepressten Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer und Sojasauce gut vermischen. Die Steaks mit der Marinade vermischen, gut durchkneten und mehrere Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Vor dem Zubereiten leicht abtupfen und bei hoher Temperatur anbraten, so entstehen leckere Röstaromen. Anschließend gar ziehen lassen.
Erzeuger
Herkunft
| Reiner Huss An der Schwale 1 24536 Neumuenster |
Weitere Informationen
Verwendung
| Das Bratenstück mit Butterschmalz in einem Bräter rundherum scharf anbraten, danach etwas Gemüse (Möhren, Zwiebeln, Porree) im gleichen Bräter anrösten und mit etwas Fond ablöschen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, wieder in den Bräter geben, mit Fond übergießen und für ca. 90 Minuten im Backofen (200°) schmoren, bis das Fleischstück eine Kerntemperatur von ca. 75° erreicht hat. Fleisch vor der Zubereitung 1 Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Raumtemperatur annimmt und der Geschmack sich besser entfalten kann. Ansonsten kann es manchmal zu lange dauern, bis der Kern auf die gewünschte Temperatur kommt und das Fleisch ist aussen übergart und innen noch roh. |
