Fleisch am Knochen braucht etwas länger als ein Stück ohne Knochen: Knochen sind schlechte Wärmeleiter, das Fleisch direkt am Knochen gart also etwas langsamer. Doch gerade deshalb können sich die kräftigen Eigenaromen besonders gut entfalten. Knochen sind immer von einer leichten Fettschicht überzogen, die ebenfalls zum exzellenten Geschmack der Stielkoteletts beitragen.

Stielkoteletts lassen sich ganz schlicht pur braten oder auch mal mit einer leicht exotischen Note: Eine Paste aus reichlich frischem und fein geriebenem Ingwer, durchgepressten Knoblauchzehen, etwa Sesamöl, Sherry und milder Sojasauce herstellen, die Koteletts damit gut bestreichen und ruhen lassen. Dann die überschüssige Paste abstreifen und unter dem Grill im Backofen oder in der Pfanne zubereiten.