Das heftige Verlangen des Weltmarktes nach dem an der Bergluft des Wallis und Graubünden getrockneten, legendären Rindfleisch blieb nicht unerfüllt. Schweizer Fleischereien befriedigen es, indem sie Rinder in Irland oder Brasilien kaufen und die Schlachtkörper in Klimakammern zu Fleischstücken trocknen, die im Aussehen viel, im Geschmack jedoch keine Ähnlichkeit mehr mit dem berühmten Notvorrat der Schweizer Bergbauern haben. Luftgetrocknetes Bündner-Fleisch aus erstklassigem Fleisch von heimischen Kühen wie dieses ist sonst praktisch nur in der Schweiz zu bekommen. Selbst dort wird es nicht immer so sorgfältig getrocknet und gepreßt wie hier in der sechs bis acht Monate langen Behandlung durch die Naturtrocknerei Bischi, Graubünden.