Das Muskelfleisch unserers Shorthorn-Ochsen ist kräftig ausgeprägt, denn die Tiere haben viel Bewegung. Das falsche Filet ist aus der Schulter, auch als Bug oder Blatt bekannt, geschnitten. Es ist arm an Sehnen und Bindegewebe, ähnelt dem Filetstück in der Form, ist aber anders als dieses besonders zum Schmoren und Kochen geeignet.

Für einen butterzarten Sauerbraten einen Sud kochen aus Essig, Rotwein, klein geschnittenen Möhren, Zwiebeln und Knoblauch sowie Nelken, Lorbeerblättern, Wacholderbeeren und Pfefferkörnern. Das Fleisch sieben bis zehn Tage darin im Kühlschrank marinieren. Fleisch herausnehmen, von allen Seiten in einem schweren Topf anbraten, unter Zugabe von Tomatenmark weiter braten, mit der durchgeseihten Marinade ablöschen und köcheln lassen, bis das Fleisch butterweich ist. Sauce zubereiten und genießen.