Filet Kopf vom Welsh Black

Zweifellos das edelste Stück vom Rind ist das Filet, das wir für Sie in drei verschiedenen Teilstücken - Kopf, Centercut und Spitze - vorhalten. Das auch Lende genannte Filetstück wird wenig beansprucht, ist daher besonders kurzfaserig in der Struktur. Das magere Fleisch vom Filet bitte nicht übergaren, sondern immer zartrosa genießen.

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Artikelnummer: 921008

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Deutschland

Artikelbeschreibung

Details

Beidseits der Wirbelsäule liegt der lange keulenförmige Muskelstrang, der als Filet, Lungenbraten oder auch Lendenbraten gehandelt wird. Der etwas dickere Filetkopf, auch Chateaustück genannt (denn auch aus dem Kopf des Filets werden Chateaubriands geschnitten), ist das nach hinten liegende Teilstück. Der ideale Zuschnitt für Liebhaber von magerem und zarten Kurzgebratenem.

Das feine Fleisch vom Filet ist bestens geeignet zum Niedrigtemperaturgaren. Der ideale Gargrad ist medium rare mit einer Kerntemperatur von etwa 53 °C. Das Fleisch nach dem Garen bitte immer etwas ruhen lassen, so kann sich der Fleischsaft optimal verteilen. Filetfleisch eignet sich auch für ein Fondue.

Erzeuger

Herkunft

Reiner Huss
An der Schwale 1
24536 Neumuenster

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