San Marzano Tomaten geschält D.O.P.
Wenn Lebensmittelspezialitäten, die aus eng begrenzten Anbaugebieten oder Weideflächen stammen - wie etwa die San-Marzano-Tomate oder der Jamón-Ibérico-de-Bellota -, sich einen Ruf (und einen entsprechenden Preis) erworben haben, dann widerfährt ihnen eine ganz wundersame, geradezu explosive Vermehrung: Sie füllen alsbald die Supermarktregale und die Speisekarten in aller Welt. Bei der so beworbenen Ware handelt es sich beinahe ausschließlich um Fälschungen. Bei der San-Marzano, der unbestrittenen Geschmackskönigin aller Saucen-Tomaten, kann der Kundige allerdings leicht die Spreu vom Weizen trennen: Die berühmte D.O.P.-Tomate aus Salerno am Fuße des Vesuv ist nur echt, wenn die Dose folgende Aufschrift : »Pomodoro S. Marzano dell'Agro Sarnese-Nocerino« und eine D.O.P-Nummer im Format »N. U XXXXXXX« trägt.
Hintergrund
Tomaten: Fast zu einhundert Prozent Laborgeschöpfe.
Bei kaum einem (Frucht-)Gemüse ist die inzwischen zur Norm gewordene F1-Hybridisierung weiter fortgeschritten als bei der Tomate: Weit mehr als 80 Prozent aller in der EU für den Erwerbsanbau zugelassenen Tomatensorten sind Labor-Hybride – die restlichen paar Prozent werden allenfalls von Kleingärtnern für den Eigengebrauch angebaut; zu kaufen gibt es sie so gut wie nie. Nur in Italiens Tomatenregionen (vor allem in Apulien und an den Hängen des Vesuvs) wird langsam Widerstand zur Ehrensache. Von dort kommen diese charaktervollen alten Sorten (aufgeführt unter anderem in der PAT-Liste und der Slowfood-Presidio-Sammlung), die zwar ertragsärmer und arbeitsintensiver sind als moderne Züchtungen, dafür aber auch weit besser an die Böden und das Klima der jeweiligen Region angepasst sind, weniger Wasser und keinen chemischen Dünger benötigen, um zu gedeihen. Kurz: Der Einsatz von Fremdenergie ist gering und der Aromengehalt hoch.
Zutaten
Nährwerte
Nährwertangaben pro 100 g:
| Brennwert: | 88 kJ / 21 kcal |
| Fett: | 0,1 g |
| - davon gesättigte Fettsäuren: | 0,0 g |
| Kohlenhydrate: | 4,0 g |
| - davon Zucker: | 4,0 g |
| Ballaststoffe: | 0,9 g |
| Eiweiß: | 1,0 g |
| Salz: | 0,0 g |
Hersteller
Nocera Superiore (SA)
Via Portaromana, 85
84015 Italien
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