Filet

Das schlanke Filet mit dem charakteristischen Filetkopf ist das Gourmetstück vom Kalb. Unterhalb der Wirbelsäule im Bereich der Lende findet sich dieses ausgesprochen fettarme und feinfaserige Fleischstück, das in Österreich auch als Lungenbraten bezeichnet wird. Kurzgebraten zergeht es auf der Zunge.

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Artikelbeschreibung

Details

Das Filet vom Kalb zeichnet sich aus durch seine hellrosa Farbe. Die Muskulatur ist noch nicht voll entwickelt, das Bindegewebe ist noch weich, daher ist dieses Kennerstück so ein zarter Hochgenuss. Kalbfleisch enthält von Natur aus wenig Fett und viel Eiweiß, ist somit außerordentlich bekömmlich.

Bei der Zubereitung dieses feinen Fleisches sollte man Sorgfalt walten lassen. Egal ob am Stück, als Medaillons oder Nüsschen: bitte immer nur rosa braten, andernfalls würde das Fleisch trocken werden.

Kalbsfilet ist außerordentlich vielseitig: Das in der Pfanne angebratene ganze Filet einfach im Ofen fertig garen und nach einer kurzen Ruhezeit aufschneiden. Mit einer Thunfisch-Kapern-Sauce wird daraus der italienische Klassiker Vitello Tonnato.

Kleine Medaillons passen zu fast allen Gemüse- und Salatvariationen. Für Geschnetzeltes ist das edle Fleisch zwar geeignet, aber eigentlich viel zu schade. Bei einem winterlichen Fondue dagegen sollte das Filet vom Rotbunten Milchkalb nicht fehlen.

Erzeuger

Herkunft

Reiner Huss
An der Schwale 1
24536 Neumuenster

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