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Beinfleisch (ohne Knochen) vom Ungarischen Steppenrind
Wie alle Tiere aus extensiver Weidehaltung haben auch unsere Ungarischen Steppenrinder viel Bewegung und entwickeln eine kräftige Wadenmuskulatur. Das ausgebeinte Fleisch braucht lange Schmorzeiten, dann wird es zart bei einem intensiven Geschmack. Zum gesamten Angebot... Mehr erfahren -
Brust / Brisket (ohne Knochen) vom Ungarischen Steppenrind
Ohne Knochen kommt das mäßig durchwachsene Bruststück frisch zu Ihnen nach Haus. Das Fleisch - es ist von langfaseriger Struktur - ist ideal für langsame Garmethoden wie Kochen oder Schmoren. Die Brust wird traditionell auch gefüllt zubereitet. Zum gesamten Angebot... Mehr erfahren -
Bürgermeisterstück vom Ungarischen Steppenrind
Traditionell durften sich die Honoratioren eines Dorfes bei Schlachtfesten als erste ein ordentliches Stück Fleisch auswählen. Aus gutem Grund fiel die Wahl in der Regel auf das feine Schmorstück aus der Hüfte, das auch als Pastorenstück oder Pfaffenstück bekannt ist: ein außerordentlich zartes und ausschließlich aus Muskelfleisch bestehendes Stück. Zum gesamten Angebot... Mehr erfahren -
Falsches Filet vom Ungarischen Steppenrind
Das Falsche Filet - es ist das zarteste Stück aus der Schulter - muss sich hinter dem Rinderfilet, dem es in Form und Aussehen ähnlich ist, keinesfalls verstecken. Anders als dieses ist es allerdings von einer kräftigen Sehne durchzogen. Langes Garen macht das Fleisch besonders weich. Ein schönes Schmorstück für einen feinen Sauerbraten. Zum gesamten Angebot... Mehr erfahren -
Langes Bavette / Bavette d' aloyau vom Ungarischen Steppenrind
Weniger bekannt ist das lange Bavette, nach französischer Schnittführung auch als Bavette d'aloyau bekannt. Wie das Flanksteak, mit dem das lange Bavette bisweilen verwechselt wird, stammt es aus dem Bauchlappen. Häufig kommt das grobfaserige Fleisch direkt in die Wurst, doch Kenner schätzen dieses kernige Stück als Steak, denn bei sorgfältiger Zubereitung bleibt es innen ausgesprochen saftig. Zum gesamten Angebot... Mehr erfahren -
Rosenstück (ohne Knochen) vom Ungarischen Steppenrind
Frisch und ohne Knochen liefern wir Ihnen das Rosenstück. Dieses vollfleischige, deutlich sichtbar von Sehnen und Bindegewebe durchzogene Teilstück entstammt dem Schwanzstück, das zur Keule gerechnet wird. Kräftiges Anbraten und langsames Schmoren machen aus diesem einfachen Zuschnitt, auch schlicht Rose genannt, einen besonders zarten Braten. Auch für Sous-Vide und Niedrigtemperaturgaren geeignet. Zum gesamten Angebot... Mehr erfahren -
Tafelspitz vom Ungarischen Steppenrind
Der markante Tafelspitz zeichnet sich aus durch seine dreieckige Form, den schmalen Fettrand auf der oberen Rundung und das magere Fleisch. Dieser Zuschnitt ist Namensgeber und somit auch die erste Wahl für den Klassiker, den Wiener Tafelspitz. Doch ebenso gut lässt sich das feine Stück von lockerer Struktur im Ofen schmoren. Zum gesamten Angebot... Mehr erfahren