Dry Aged Beef vom Welsh-Black-Ochsen.
2024 wieder bestellbar!
Unser Frischebrief
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Welsh Black
Rauhes Klima und karge Weiden zeichnen den Südwesten der Britischen Inseln aus. Hier ist die Heimat der Welsh-Black-Rinder - einer Rasse, die dort bereits seit vorrömischer Zeit bekannt ist und seit jeher in ganzjähriger Weidehaltung lebt. mehr lesen...
Zum Kurzbraten...
Bitte beachten Sie: Sollten Sie aus mehreren Schlachtaktionen bestellen, fallen die Versandkosten für jede Aktion an. Bitte wenden Sie sich bei Fragen telefonisch an uns unter 02591 2590 230.
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Beefsteak vom Welsh Black
Zum Kurzbraten im Ganzen oder auch in Tranchen geschnitten: Beefsteak ist ein Stück reines Muskelfleisch. Gleichmäßig durchwachsen, wird es beim Braten schön saftig. Zum gesamten Angebot... Mehr erfahren -
Cote de Boeuf vom Welsh Black
Ein prächtiges Stück aus dem Rücken vom Welsh Black ist das Côte de Boeuf, auch Ochsenkotelett oder Hochrippe genannt. Das von uns gelieferte Fleisch ist im Dry Aged Verfahren veredelt. Das Côte de Boeuf enthält deutlich sichtbares intramuskuläres Fett und ist von kräftig roter Fleischfarbe. Zum gesamten Angebot... Mehr erfahren -
Entrecôte vom Welsh Black
Nach der französischen Zerlegung heißt das Zwischenrippenstück Entrecôte. Das Fleisch aus dem vorderen Rücken, in Deutschland auch als Hochrippe bekannt, ist gleichmäßig von intramuskulärem Fett durchzogen. So bleibt es saftig und zart. Zum gesamten Angebot... Mehr erfahren -
Filet Centercut / Chateaubriand vom Welsh Black
Das Filet - frz. dünner Faden, ist ein langgezogener Muskelstrang unterhalb des Roastbeefs. Klassisch wird es in drei Teilstücke zerlegt: Kopf, Centercut (Mittelstück) und Spitze. Alle drei liefern wir zu Ihnen nach Haus. Das Filetfleisch ist mager und von kurzfaseriger Struktur. Bitte immer zartrosa servieren. Zum gesamten Angebot... Mehr erfahren -
Filet Kopf vom Welsh Black
Zweifellos das edelste Stück vom Rind ist das Filet, das wir für Sie in drei verschiedenen Teilstücken, Kopf, Centercut und Spitze, vorhalten. Das auch Lende genannte Filetstück wird wenig beansprucht, ist daher besonders kurzfaserig in der Struktur. Das magere Fleisch vom Filet bitte nicht übergaren, sondern immer zartrosa genießen. Zum gesamten Angebot... Mehr erfahren -
Filetspitze vom Welsh Black
Filet: das beste Stück vom Rind. Das Filet, ein länglicher Muskelstrang beidseits der Wirbelsäule, wird wenig beansprucht, obwohl die Welsh Black aus Weidehaltung viel Bewegung haben. Daher sind die Fasern kurz, das Fleisch insgesamt zarter als andere Zuschnitte. Zum gesamten Angebot... Mehr erfahren -
Flanksteak / Bavette de Flanchet vom Welsh Black
Ein echter Geheimtipp vom Rind ist das Flanksteak, ein geschmacksintensives und saftiges Stück Muskelfleisch, das, der französischen Zerlegung folgend, aus dem unteren Rippenbereich stammt. Häufig landet das Fleisch aus dem Bauchlappen, auch Dünnung genannt, in der Wurst oder wird zu Hackfleisch verarbeitet, doch wir schneiden daraus für Sie saftige Steaks. Zum gesamten Angebot... Mehr erfahren -
Flat-Iron Steak vom Welsh Black
Nur wenig bekannt doch von Kennern geschätzt ist das Flat Iron Steak, ein Zuschnitt aus der Rinderschulter, der bei uns auch als Schildstück oder Schulterscherzel bekannt ist. Das Fleisch aus der Schulter ist kernig, fester im Biss und intensiv im Geschmack. Zum gesamten Angebot... Mehr erfahren -
Geschnetzeltes vom Welsh Black
Geschnetzeltes, als von uns für Sie küchenfertig vorbereitetes Fleisch, steht für eine Fülle an Möglichkeiten in der Zubereitung. Und für eine Fülle an geschmacklichen Eigenaromen, die jedes Gericht zu etwas einzigartigem machen. Zum gesamten Angebot... Mehr erfahren -
Hüft-Filet vom Welsh Black
Das Filet aus der Hüfte, auch schmale Hüfte genannt, ist eines der zartesten Stücke vom Rind. Das Muskelfleisch ist feinfaserig und mit einem Fettgehalt von nur etwa zwei Prozent ganz filigran marmoriert. Für einen saftigen Genuss bitte immer nur kurz braten. Zum gesamten Angebot... Mehr erfahren -
Hüftdeckel-Steak vom Welsh Black
Charakteristisch für die Steaks aus dem Hüftdeckel vom Welsh Black ist der deutlich sichtbare Fettrand, Garant für Saftigkeit und schöne Röstaromen. Der Hüftdeckel mit seiner dreieckigen Form wird meist als Tafelspitz zum Schmoren und Kochen angeboten, Steaks aus diesem Zuschnitt sind noch ein echter Geheimtipp. Zum gesamten Angebot... Mehr erfahren -
Minutensteak aus der Hüfte vom Welsh Black
Die Zubereitung eines guten Essens braucht viel Zeit? Nicht immer, denn Minutensteaks - aus der mageren Hüfte geschnitten - dürfen nur kurz braten, andernfalls würden sie leicht trocken werden. Innen sollte das Fleisch zartrosa sein, außen durchaus scharf angebraten. Zum gesamten Angebot... Mehr erfahren -
Rumpsteak vom Welsh Black
Ein zarte Rarität sind unsere Rumpsteaks vom Welsh Black. Die spätreifen Tiere aus extensiver Haltung bilden ein besonders aromatisches Fleisch aus, denn sie grasen auf Marschwiesen und sind dabei viel in Bewegung. Charakteristisch für die Rumpsteaks sind die zarten Fasern und die feine Marmorierung. Zum gesamten Angebot... Mehr erfahren -
Schaufeldeckel-Steak vom Welsh Black
Ein ungewöhnliches Steak ist der Zuschnitt aus dem Schaufeldeckel, der auf dem Schaufelstück der Schulter liegt. Meist nur zum Schmoren angeboten oder gleich für die Verarbeitung verwendet, liefern wir Ihnen dieses kräftige Stück Muskelfleisch für ein kerniges Steak. Zum gesamten Angebot... Mehr erfahren
Zum Schmoren und Kochen...
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Beinfleisch (ohne Knochen) vom Welsh Black
Unsere Welsh Black aus extensiver Weidehaltung haben viel Bewegung, entsprechend beansprucht werden die Beine, genauer die Waden der Tiere, auch Hesse genannt. Das ausgebeinte Fleisch braucht lange Schmorzeiten, dann wird es zart bei einem intensiven Geschmack. Zum gesamten Angebot... Mehr erfahren -
Brust / Brisket (ohne Knochen) vom Welsh Black
Die Brust, mäßig durchwachsen und von langfaseriger Struktur, wird traditionell gekocht und mit Meerrettich abgerundet. Sie ist jedoch, von uns ohne Knochen und somit perfekt vorbereitet für Sie geliefert, auch hervorragend für ein Barbecue nach amerikanischer Art geeignet. Anders als hierzulande werden beim amerikanischen Barbecue auch ganze Zuschnitte über viele Stunden bei niedrigen Temperaturen auf dem Grill gegart. Zum gesamten Angebot... Mehr erfahren -
Bürgermeisterstück vom Welsh Black
Die Honoratioren eines Dorfes durften sich traditionell bei Schlachtfesten als erste ein ordentliches Stück Fleisch aussuchen. Die Wahl fiel aus gutem Grund auf das feine Schmorstück aus der Hüfte, das auch als Pastorenstück oder Pfaffenstück bekannt ist: ein außerordentlich zartes, fein marmoriertes und ausschließlich aus Muskelfleisch bestehendes Stück. Zum gesamten Angebot... Mehr erfahren -
Falsches Filet vom Welsh Black
Alte und selten gewordene Nutztierrassen, die sich der Intensivhaltung entziehen, entwickeln einen ganz besonderen Fleischgeschmack, geprägt durch die natürliche Fütterung und Lebensweise auf den Weiden Norddeutschlands. Das falsche Filet ist das zarteste Stück aus der Schulter, ein schönes Schmorstück für einen feinen Braten. Zum gesamten Angebot... Mehr erfahren -
Fehlrippe / Nacken vom Welsh Black
Die Fehlrippe wird aus dem vorderen Teil des Rinderrückens geschnitten. Für einen zarten Braten ist dieses Stück hervorragend geeignet, denn es ist feinfaserig und leicht von intramuskulärem Fett durchzogen. Beim Braten und Schmoren, auch als Gulasch, läuft dieses, von seiner Struktur dem Roastbeef ähnliche, Stück zu seiner Hochform auf. Zum gesamten Angebot... Mehr erfahren -
Gulasch vom Welsh Black
Unsere Welsh Black haben Ruhe zum Wachsen, das von uns gelieferte Fleisch hat Zeit zu reifen. Das vorbereitete Gulaschfleisch für den deftigen Klassiker wird durch langsames Schmoren besonders zart und mürbe. Gulasch lässt sich gut in einer größeren Menge zubereiten, am zweiten Tag einfach langsam erwärmen oder eine Gulaschsuppe daraus zubereiten. Zum gesamten Angebot... Mehr erfahren -
Langes Bavette / Bavette d' aloyau vom Welsh Black
An deutschen Fleischtheken nur schwierig zu bekommen, von uns für Sie frisch nach Haus geliefert: Das lange Bavette ist ein exquisiter Zuschnitt aus dem Bauchlappen vom Welsh Black. Stark marmoriert, grobfaserig in der Struktur und markant im Geschmack, mit diesem flach geschnittenen Stück lässt sich echtes Neuland in der Fleischkultur entdecken. Zum gesamten Angebot... Mehr erfahren -
Mark-,Sandknochen vom Welsh Black
Für eine intensiv aromatische Fleischbrühe sind unsere Mark- und Sandknochen eine absolute Empfehlung. Ganz einfach mitkochen oder separat für die Herstellung eines klassischen Fonds verwenden. Zum gesamten Angebot... Mehr erfahren -
Rosenstück (ohne Knochen) vom Welsh Black
Einfach und doch besonders ist das Rosenstück vom Rind: Dieser Teil des Schwanzstücks, das zur Keule gerechnet wird, ist deutlich sichtbar von Sehnen und Bindegewebe durchzogen. Die schmelzen beim Schmoren langsam dahin und machen aus dem Rosenstück, auch schlicht Rose genannt, einen besonders zarten Braten. Zum gesamten Angebot... Mehr erfahren -
Rouladen vom Welsh Black
Traditionelle Garmethoden wie Kochen und Schmoren haben nichts von ihrer Attraktivität verloren, machen sie doch das Fleisch butterzart. Saftige Rouladen vom Welsh Black, klassisch mit Speck und Gurke gefüllt und sanft geschmort sind ein Genuß der Extraklasse. Zum gesamten Angebot... Mehr erfahren -
Schaufelstück / Paleron vom Welsh Black
Aus der Schulter vom Welsh Black wird das Schaufelstück geschnitten, auch Schulterspitz, Latte, Schildstück oder frz. Paleron genannt. Charakteristisch für das Fleisch aus der Schulter sind lange Muskelfasern, sichtbares Bindegewebe und ein mäßiger Gehalt an intramuskulärem Fett. Langsames Schmoren macht das Fleisch zart. Dieser Zuschnitt ergibt auch eine kräftige Brühe. Zum gesamten Angebot... Mehr erfahren -
Semerrolle vom Welsh Black
Wenig bekannt, doch unter Kennern geschätzt, die Semerrolle, ein längliches, nahezu fettfreies Muskelstück aus der Keule. Die Muskulatur am Schwanzstück ist kräftig faserig, sanft geschmort wird aus der Semerrolle ein überaus zarter und intensiv aromatischer Fleischgenuß. Zum gesamten Angebot... Mehr erfahren -
Tafelspitz vom Welsh Black
Dreieckige Form, schmaler Fettrand auf der oberen Rundung, mageres Fleisch: Der Tafelspitz ist ein besonders schönes Stück zum sanften Schmoren und Kochen vom Welsh Black. Der Name steht auch für ein typisches Gericht, bei dem das charakteristische Stück seine natürlich kräftigen Aromen in Begleitung von Apfelkren oder Semmelkren entfaltet. Zum gesamten Angebot... Mehr erfahren
Sonstiges...
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Hackfleisch, fein gewolft (TK) vom Welsh Black
Fein gewolftes Hackfleisch vom Welsh Black, der Inbegriff der Möglichkeiten. Und jede einzelne dieser Möglichkeiten zugleich einfach in der Zubereitung und besonders im Geschmack: Hackbraten, Frikadellen, krümelig gebraten als Einlage in Gemüsegerichte und Eintöpfe oder für den Klassiker, nämlich Sauce Bolognese zu Pasta. Zum gesamten Angebot... Mehr erfahren -
Ochsenschwanz (TK) vom Welsh Black
„From nose to tail“ - das ganze Tier essen - das steht für Respekt vor dem Tier und für einen verantwortungsvollen Umgang mit der Natur. Das Stück vom Schwanz enthält zwar Knorpel und Sehnen. Bei entsprechend langer Garzeit wird daraus allerdings ein ganz besonderes Ragout. Zum gesamten Angebot... Mehr erfahren
Innereien...
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Herz (TK) vom Welsh Black
Das Herz wird zwar zu den Innereien gezählt, besteht jedoch aus reinem Muskelfleisch, fest in der Struktur, dunkelrot in der Farbe. Der Herzmuskel ist ständig gefordert, daher rührt sein intensiver Geschmack, der durchaus an den von Wildbret erinnert. Zum gesamten Angebot... Mehr erfahren -
Zunge (TK) vom Welsh Black
Innereien, zu denen auch die Zunge gezählt wird, werden nur allzu oft verschmäht - völlig zu Unrecht. Denn gerade die Zunge besteht überwiegend aus Muskelgewebe, das allerdings etwas fester ist als anderes Muskelfleisch. Sie benötigt daher eine längere Garzeit, ist aber vielseitig in der Verwendung, nicht nur als Bestandteil von Ragouts, sondern auch von herzhaften Salaten. Zum gesamten Angebot... Mehr erfahren
Der Produzent:
Reiner Huß arbeitet bei der Vermarktung alter Tierrassen seit langem mit einem Netzwerk von Erzeugern in Schleswig-Holstein zusammen, die allesamt als Überzeugungstäter extensive Landwirtschaft betreiben. Historische Tierrassen zu züchten und zu verarbeiten geschieht nicht aus Landwirtschaftsromantik, sondern ganz klar aus Qualitätsgründen. Die alten Rassen wachsen langsamer, brauchen gerade bei den Schweinen doppelt so lange wie moderne Hybriden (13 bis 15 Monate bis zur Schlachtreife). Dadurch hat das Fleisch eine bessere Konsistenz und Geschmack als die sechs Monate jungen Hormonbomber vom Discounter. Bei der Reifung bzw. Lufttrocknung des Fleisches und dem Zuschnitt der Teilstücke durch Reiner Huß spielen mehr als 35 Jahre Erfahrung im Fleischerhandwerk eine große Rolle.
Die Rasse:
Das früher als Zweinutzungsrasse, inzwischen jedoch wegen der herausragenden Fleischqualität als Fleischrind gehaltene Welsh Black stammt aus dem Südwesten Englands, hier ist es schon seit vorrömischer Zeit bekannt. Die gutmütigen und ausgeglichenen Tiere sind schwarz mit gelegentlichen weißen Flecken an der Unterseite und - je nach Jahreszeit ausgerüstet mit einem kurzen Sommer- und einem sehr dichten Winterfell - robust und bestens für die extensive Weidehaltung geeignet.
Das Fleisch:
Das Fleisch vom Welsh Black wird auch in der Gourmetküche hoch geschätzt, denn es ist feinfaserig mit ausgewogener intramuskulärer Fetteinlagerung, ausgesprochen zart und sehr aromatisch.
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