Die Semerrolle, auch Schwanzrolle, Meiserl oder Weißes Scherzel genannt, ist ein hochwertiger Zuschnitt aus der Keule. Das reine Muskelfeisch ist ausgesprochen mager, nur ganz zart marmoriert und dabei kräftig im Geschmack.

Im Ganzen ist die Semerrolle besonders gut für langsames Schmoren geeignet. Oder - wie in diesem Fall - als Medaillons zum Braten in der Pfanne oder auf dem Grill.