Alle Zuschnitte aus dem Nacken sind voller Geschmack, denn der Nacken trägt den Kopf, daher sind die Muskeln hier besonders kräftig ausgebildet. Der Fettanteil liegt bei zehn bis 15 Prozent, das Fleisch ist also gut durchwachsen und bleibt beim Braten sehr saftig.

Nackensteaks vom Roten Wollschwein schmecken pur, lediglich gesalzen und gepfeffert, vertragen aber auch eine kräftige Marinade beispielsweise auf der Basis von Bier: Bier mit Öl, etwas Essig, scharfem Senf sowie Knoblauch, Salz, Pfeffer und Lorbeerblättern vermischen, das Fleisch drei bis vier Stunden darin marinieren und anschließend kurz braten oder grillen.