Innereien sind reich an gesunden Nährstoffen und, wenn sie, wie bei uns, von Tieren aus artgerechter Haltung stammen, auch arm an Schadstoffen.
Nieren vor der Zubereitung immer gut waschen und mehrere Stunden in Wasser oder Milch einlegen. Es gibt zahlreiche regionale Zubereitungsarten von Nieren, traditionell werden Saure Nierchen zubereitet, Nieren sind aber, zusammen mit anderen Innereien wie Herz und Leber, auch Bestandteil von Ragouts.