Ochsenschwanz (TK) vom Murnau-Werdenfelser Rind

Er besteht aus den Schwanzwirbeln und wenigem, sie umgebenen Fleisch mit hohen Anteil vom Bindegewebe, vergleichbar mit der Hesse.

Färsen- bzw. Ochsenschwanz wird vorwiegend für Suppen (Ochsenschwanzsuppe) oder für eine dunkle Saucen und Ragouts verarbeitet.

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Deutschland

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Herkunft

Arche Warder
Langwedeler Weg 11
24646 Warder

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