Ochsenschwanz (TK) vom Welsh Black

„From nose to tail“ - das ganze Tier essen - das steht für Respekt vor dem Tier und für einen verantwortungsvollen Umgang mit der Natur. Das Stück vom Schwanz enthält zwar Knorpel und Sehnen. Bei entsprechend langer Garzeit wird daraus allerdings ein ganz besonderes Ragout.

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Artikelnummer: 920044

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Produkt-Ursprung
 

Deutschland

Artikelbeschreibung

Details

Es ist still geworden um den Ochsenschwanz in unserer Zeit, in der immer alles schnell gehen muss. Aufgrund der besonderen Struktur benötigt der Ochsenschwanz eine längere Garzeit, das können schon mal mehrere Stunden sein. Doch während des sanften Schmorens oder Kochens entwickelt sich aus dem Bindegewebe Gelatine, die das Fleisch weich und saftig und die Sauce sämig macht.

Für ein Ochsenschwanzragout kleingeschnittenes Suppengrün in einem großen Bräter anbraten und beiseite stellen. Dann das Fleisch kräftig anbraten, mit Rotwein ablöschen und zusammen mit dem Gemüse und Gewürzen wie Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Thymian, Rosmarin, Nelken, Pfeffer und Salz im Ofen drei Stunden schmoren lassen. Dann in einer weiteren Stunde bei geöffneten Deckel die Flüssigkeit einkochen lassen. Vor dem Servieren das Fleisch von den Knochen lösen und in das Ragout geben.

Erzeuger

Herkunft

Reiner Huss
An der Schwale 1
24536 Neumuenster

Weitere Informationen

Verwendung

Fleisch vor der Zubereitung 1 Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Raumtemperatur annimmt und der Geschmack sich besser entfalten kann. Ansonsten kann es manchmal zu lange dauern, bis der Kern auf die gewünschte Temperatur kommt und das Fleisch ist aussen übergart und innen noch roh.

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