Es ist still geworden um den Ochsenschwanz in unserer Zeit, in der immer alles schnell gehen muß. Aufgrund der besonderen Struktur benötigt der Ochsenschwanz eine längere Garzeit, das können schon mal mehrere Stunden sein. Doch während des sanften Schmorens oder Kochens entwickelt sich aus dem Bindegewebe Gelatine, die das Fleisch weich und saftig und die Sauce sämig macht.

Für ein Ochsenschwanzragout kleingeschnittenes Suppengrün in einem großen Bräter anbraten und beiseite stellen. Dann das Fleisch kräftig anbraten, mit Rotwein ablöschen und zusammen mit dem Gemüse und Gewürzen wie Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Thymian, Rosmarin, Nelken, Pfeffer und Salz im Ofen drei Stunden schmoren lassen. Dann in einer weiteren Stunde bei geöffneten Deckel die Flüssigkeit einkochen lassen. Vor dem Servieren das Fleisch von den Knochen lösen und in das Ragout geben.