Unterhalb der Querrippe liegt die Rinderbrust: kräftig im Geschmack und mit deutlich sichtbarem intramuskulärem Fettanteil. Durch die natürliche Lebensweise und Fütterung entwickeln sich im Fleisch unserer Ungarischen Steppenrinder besonders reiche Geschmacksnuancen. Traditionelle Begleiter zu Rinderbrust sind Meerrettich, Rote Bete, Preiselbeeren oder Silberzwiebeln.
Für eine gefüllte Rinderbrust eine Tasche in das Fleisch schneiden. Eine Füllung zubereiten aus Hackfleisch, Erbsen, Ei, Paniermehl, Zwiebel und Möhre (beides klein geschnitten und in etwas Öl angedünstet), Petersilie, gehacktem Knoblauch, Salz, Pfeffer und Paprikapulver. Die Brust füllen und mit Zwirnsfaden verschließen. In einem feuerfesten Topf rundherum anbraten und zusammen mit klein gewürfeltem Suppengemüse und Tomatenmark in etwas Brühe 2,5 Stunden garen. Etwas ruhen lassen und in Scheiben aufschneiden.