Brust / Brisket ohne Knochen von der Pustertaler Färse

Die mäßig durchwachsene Brust von der Pustertaler Färse liefern wir Ihnen ohne Knochen, also küchenfertig vorbereitet. Das Fleisch ist von langfaseriger Struktur. Ideal für alle langsamen Garmethoden wie Kochen, Schmoren oder Grillen nach Art des amerikanischen Barbecues, wobei das Fleisch im Ganzen über viele Stunden bei niedrigen Temperaturen auf dem Grill zubereitet wird. Die Brust wird traditionell auch gefüllt zubereitet.

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Deutschland

Artikelbeschreibung

Details

Unterhalb der Querrippe liegt die Rinderbrust: kräftig im Geschmack und mit deutlich sichtbarem intramuskulärem Fettanteil. Durch artgerechte Tierhaltung und natürliches Futter entwickeln sich im Fleisch unserer Englischen Parkrinder besonders reiche Geschmacksnuancen. Traditionelle Begleiter zu Rinderbrust sind Meerrettich, Rote Bete, Preiselbeeren oder Silberzwiebeln.

Zubereitungs-Tipp:

Für eine gefüllte Rinderbrust eine Tasche in das Fleisch schneiden. Eine Füllung zubereiten aus Hackfleisch, Erbsen, Ei, Paniermehl, Zwiebel und Möhre (beides klein geschnitten und in etwas Öl angedünstet), Petersilie, gehacktem Knoblauch, Salz, Pfeffer und Paprikapulver. Die Brust füllen und mit Zwirnsfaden verschließen. In einem feuerfesten Topf rundherum anbraten und zusammen mit klein gewürfeltem Suppengemüse und Tomatenmark in etwas Brühe 2,5 Stunden garen. Etwas ruhen lassen und in Scheiben aufschneiden.

Erzeuger

Herkunft

Reiner Huss
An der Schwale 1
24536 Neumuenster

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