Artikelbeschreibung
Details
Zwischen der achten und der zwölften Rippe aus dem Rücken stammt das Côte de Boeuf. Dieser Zuschnitt ist zum Kurzbraten noch wenig bekannt, hier gilt es also, kulinarisches Neuland zu entdecken. Auch bei der Zubereitung empfehlen sich neue Wege, nämlich das Rückwärtsgaren.
Beim Rückwärtsgaren wird das Fleisch zunächst im Ofen bei Temperaturen von 60 bis 80 °C langsam gegart, bis die Kerntemperatur bei 53 bis 55 °C liegt. Dann geht es in die Pfanne, wo das Fleisch durch beidseitiges Braten bei hohen Temperaturen den letzten Schliff erhält. Einige Minuten ruhen lassen und genießen.
Beim Rückwärtsgaren wird das Fleisch zunächst im Ofen bei Temperaturen von 60 bis 80 °C langsam gegart, bis die Kerntemperatur bei 53 bis 55 °C liegt. Dann geht es in die Pfanne, wo das Fleisch durch beidseitiges Braten bei hohen Temperaturen den letzten Schliff erhält. Einige Minuten ruhen lassen und genießen.
Erzeuger
Herkunft
| Reiner Huss An der Schwale 1 24536 Neumuenster |
Weitere Informationen
Verwendung
| Dieser Zuschnitt (auch Ochsenkotelett oder Hohe Rippe genannt) gehört zu den besten Teilen des Rinds und kann auf verschiedene Weise zubereitet werden: Sie können das Côte de Boeuf als mit etwas Knoblauch und Rosmarin mariniertes Kotelett grillen. Wir empfehlen allerdings die Zubereitung in Form des Niedertemperaturgarens oder das Braten des Zuschnitts in einer tiefen Pfanne und im Ofen. Für ein perfektes Ergebnis sollten Sie auf jeden Fall das Fleisch etwa eine Stunde vor Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit es die Raumtemperatur annehmen kann. |
