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Flanksteak / Bavette de flanchet von der Pustertaler Färse

Ein echter Geheimtipp vom Rind ist das Flanksteak, ein geschmacksintensives und saftiges Stück Muskelfleisch, das - der französischen Zerlegung folgend - aus dem unteren Rippenbereich stammt. Häufig landet das Fleisch aus dem Bauchlappen, auch Dünnung genannt, in der Wurst oder wird zu Hackfleisch verarbeitet, doch wir schneiden daraus für Sie saftige Steaks.

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Deutschland

Artikelbeschreibung

Details

Die Bezeichnungen Flanksteak und Bavette werden oft synonym gebraucht. Tatsächlich sind beide ein Stück kräftiges Muskelfleisch aus dem Bauch des Rinds. Das Flanksteak ist flach, fettarm, gleichmäßig oval in der Form und hat deutlich sichtbare lange Fasern. Flanksteaks sollten immer quer zur Faser geschnitten werden.

Einfach in der Zubereitung und dabei komplex im Geschmack: Das Fleisch großzügig salzen und einige Stunden ruhen lassen. Bei Raumtemperatur zubereiten, andernfalls wird es leicht von außen schwarz und von innen zäh und trocken. Das Steak mit Öl bepinseln und in einer rauchheißen Pfanne oder auf dem Grill von beiden Seiten drei Minuten scharf anbraten, anschließend im Backofen bei mittlerer Temperatur bis zur gewünschten Kerntemperatur garen lassen.

Erzeuger

Herkunft

Reiner Huss
An der Schwale 1
24536 Neumuenster

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