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Minutensteak aus der Hüfte von der Aberdeen-Angus-Färse
Die Zubereitung eines guten Essens braucht viel Zeit? Nicht immer, denn Minutensteaks - aus der mageren Hüfte geschnitten - dürfen nur kurz braten, andernfalls würden sie leicht trocken werden. Innen sollte das Fleisch zartrosa sein, außen durchaus scharf angebraten. Zum gesamten Angebot... Mehr erfahren -
Filet Spitze von der Aberdeen-Angus-Färse
Filet: das beste Stück vom Rind. Das Filet, ein länglicher Muskelstrang beidseits der Wirbelsäule, wird wenig beansprucht, obwohl die Aberdeen Angus aus Weidehaltung viel Bewegung haben. Daher sind die Fasern kurz, das Fleisch insgesamt zarter als andere Zuschnitte. Zum gesamten Angebot... Mehr erfahren -
Filet Centercut / Chateaubriand von der Aberdeen-Angus-Färse
Das Filet, frz. dünner Faden, ist ein langgezogener Muskelstrang unterhalb des Roastbeefs. Klassisch wird es in drei Teilstücke zerlegt: Kopf, Centercut (Mittelstück) und Spitze. Alle drei liefern wir zu Ihnen nach Haus. Das Filetfleisch ist mager und von kurzfaseriger Struktur. Bitte immer zartrosa servieren. Zum gesamten Angebot... Mehr erfahren -
Rumpsteak von der Aberdeen-Angus-Färse
Ein zarte Rarität sind unsere Rumpsteaks vom Aberdeen Angus. Die spätreifen Tiere aus extensiver Haltung bilden ein besonders aromatisches Fleisch aus, denn sie grasen auf Marschwiesen und sind dabei viel in Bewegung. Charakteristisch für die Rumpsteaks sind die zarten Fasern und die feine Marmorierung. Zum gesamten Angebot... Mehr erfahren -
Côte de Boeuf von der Aberdeen-Angus-Färse
Ein prächtiges Stück aus dem Rücken vom Aberdeen Angus ist das Côte de Boeuf, auch Ochsenkotelett oder Hochrippe genannt. Das von uns gelieferte Fleisch ist im Dry Aged Verfahren veredelt. Das Côte de Boeuf enthält deutlich sichtbares intramuskuläres Fett und ist von kräftig roter Fleischfarbe. Zum gesamten Angebot... Mehr erfahren -
Filetkopf von der Aberdeen-Angus-Färse
Zweifellos das edelste Stück vom Rind ist das Filet, das wir für Sie in drei verschiedenen Teilstücken, Kopf, Centercut und Spitze, vorhalten. Das auch Lende genannte Filetstück wird wenig beansprucht, ist daher besonders kurzfaserig in der Struktur. Das magere Fleisch vom Filet bitte nicht übergaren, sondern immer zartrosa genießen. Zum gesamten Angebot... Mehr erfahren -
Entrecôte von der Aberdeen-Angus-Färse
Nach der französischen Zerlegung heißt das Zwischenrippenstück Entrecôte. Das Fleisch aus dem vorderen Rücken, in Deutschland auch als Hochrippe bekannt, ist gleichmäßig von intramuskulärem Fett durchzogen. So bleibt es saftig und zart. Zum gesamten Angebot... Mehr erfahren -
Hüft-Filet von der Aberdeen-Angus-Färse
Das Filet aus der Hüfte, auch schmale Hüfte genannt, ist eines der zartesten Stücke vom Rind. Das Muskelfleisch ist feinfaserig und mit einem Fettgehalt von nur etwa zwei Prozent ganz filigran marmoriert. Für einen saftigen Genuß bitte immer nur kurz braten. Zum gesamten Angebot... Mehr erfahren -
Flanksteak / Bavette de flanchet von der Aberdeen-Angus-Färse
Ein echter Geheimtipp vom Rind ist das Flanksteak, ein geschmacksintensives und saftiges Stück Muskelfleisch, das, der französischen Zerlegung folgend, aus dem unteren Rippenbereich stammt. Häufig landet das Fleisch aus dem Bauchlappen, auch Dünnung genannt, in der Wurst oder wird zu Hackfleisch verarbeitet, doch wir schneiden daraus für Sie saftige Steaks. Zum gesamten Angebot... Mehr erfahren