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Bäckchen vom Bunten Bentheimer Schwein

Die Zubereitung der Schweinebäckchen braucht Zeit, denn das langfaserige, von Bindegewebe durchzogene Stück Muskelfleisch mit einem höheren Fettanteil entfaltet erst nach mehrstündigem Schmoren in einer kräftigen Sauce sein ganzes Geschmackspotenzial. Beim Metzger kaum noch erhältlich, von uns frisch vom Bunten Bentheimer zu Ihnen nach Hause geliefert.

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Artikelnummer: 920664

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Artikelbeschreibung

Details

Lange Zeit wurden die Bäckchen, die aus dem Schweinskopf herausgelösten Stücke rechts und links hinter dem Maul, geschmäht und taugten nach landläufiger Meinung allenfalls für die Wurst. Inzwischen jedoch erobern sie ihren Platz in der Gourmet-Küche. Aufgrund ihrer Struktur benötigen sie eine lange Garzeit, belohnen dann aber mit einem saftigen und zarten Fleischgenuss.

Die Bäckchen in einem großen schweren Schmortopf in Butterschmalz kräftig von allen Seiten anbraten, herausnehmen und beiseite stellen. Kleingeschnittenes Gemüse wie Lauch, Möhren, Sellerie, Petersilienwurzel und Pastinake im Topf anbraten, etwas Tomatenmark zugeben und anrösten für ein kräftiges Aroma. Mit Rotwein ablöschen, mit Lorbeerblättern, Pfefferkörnern, Nelken und Wacholderbeeren würzen und zusammen mit dem Fleisch mindestens zwei Stunden weich schmoren lassen. Das Fleisch aus dem Topf nehmen, aus dem Schmorfond eine kräftige Sauce zubereiten.

Erzeuger

Herkunft

Arche Warder
Langwedeler Weg 11
24646 Warder

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