Essbarelandschaften

Das Bavette, auch unter dem Namen Flanksteak bekannt, wird aus dem mageren Bauchlappen (auch als Dünnung bekannt) geschnitten. Daher ist es eher flach und langfaserig, dabei fettarm, fein marmoriert und hocharomatisch. Perfekt geeignet zum Kurzbraten oder Grillen. Oder als Rolle mit einer würzigen Füllung zubereiten. Zum gesamten Angebot... Mehr erfahren

Das schlanke Filet mit dem charakteristischen Filetkopf ist das Gourmetstück vom Kalb. Unterhalb der Wirbelsäule im Bereich der Lende findet sich dieses ausgesprochen fettarme und feinfaserige Fleischstück, das in Österreich auch als Lungenbraten bezeichnet wird. Kurzgebraten zergeht es auf der Zunge. Zum gesamten Angebot... Mehr erfahren

Das falsche Filet ist zwar anders als das echte Filet nicht zum Kurzbraten geeignet, liefert jedoch einen Braten der Extraklasse. Das muskulöse Stück wird dafür zunächst in einem ofenfesten Bräter von allen Seiten scharf angebraten, anschließend mit Gemüse und in etwas Wein und Brühe im Ofen gar geschmort. Das Fleisch trocken tupfen, salzen und pfeffern, im Bräter rundrum anbraten und beiseite stellen. Gemüse wie Zwiebeln, Staudensellerie und Möhren putzen, klein schneiden und im Bräter anrösten, mit Wein ablöschen und Brühe auffüllen, den Braten zurück in den Bräter geben. Das Ganze im Backofen garen und dabei immer wieder mit Fond übergießen. Vor dem Schneiden den Braten mindestens fünf Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft gut verteilen kann. Zum gesamten Angebot... Mehr erfahren