Familie Böll, unser langjähriger Spargellieferant, hat den Betrieb auf ihrem Spargelhof in Essenheim bei Mainz leider eingestellt. Aus diesem Grund suchen wir derzeit nach einem neuen Lieferanten, der alte lokale Spargelsorten unverfrüht, also ohne die heute üblichen Folientunnel, anbaut. Für Hinweise auf Spargelanbauer, die diesen Ansprüchen genügen, sind wir sehr dankbar.

Was Ihnen Ihr örtlicher Spargelbauer als Braunschweiger, Beelitzer, Abensberger usw. Spargel verkauft, ist praktisch immer eine der vor 20 Jahren entstandenen globalen Hybridsorten, deren Namen entweder mit R beginnen oder auf -lim enden. Sie sind durch die Bank verfrühbar, reinweiß, geradwüchsig und ertragreich, aber elendig geschmacksarm: leicht süß, wässrig und banal. Erst im Vergleich bemerkt man den Verlust. Die alten deutschen Lokalsorten (Ruhm von Braunschweig, Eros, Huchels Leistungsauslese, Schwetzinger Meisterschuss) unterschieden sich zwar deutlich voneinander, beglückten aber alle mit einem Vielklang an Aromen: Es waren Bitternoten unterschiedlicher Intensität dabei, Nuß- und Mandelaromen als Zwischentöne, Obstanklänge, Butterschmelz auch ohne Butter, geschmacklicher Reichtum eben. Diese alten Sorten hatten die mineralischen Besonderheiten jeden Anbaugebietes in ihren Geschmack aufgenommen; sie hatten also noch »terroir«. Das ist weitgehend vorbei: Fragen Sie mal testweise Ihren Spargelbauern. Es werden Ihnen zwar „örtliche Sorten“ verkauft, aber es sind überall die gleichen und geschmacksgleichen, neuen Sorten.