Eine echte Sauce Bolognese, auch als Ragù alla bolognese bekannt, braucht Zeit, denn die Zutaten - neben Hackfleisch sind das Zwiebeln, Möhre und Staudensellerie, alles fein gehackt, gehackte Tomaten, Tomatenmark, Salz, Pfeffer sowie Butter und Olivenöl zum Anbraten sowie Rotwein zum Ablöschen - lässt man mehrere Stunden bei wenig Hitze sanft köcheln. Um die Säure der Tomaten etwas abzumildern, zum Schluß mit etwas Milch oder Sahne verfeinern.