Das Hüftfilet lässt sich wie Tournedos in dicke Scheiben schneiden - oder auch im Ganzen zubereiten. Für die Zubereitung im Ganzen das Fleisch kurz anbraten, bei 90 Grad für 20 Minuten im Ofen ruhen lassen. Danach in die inzwischen gesäuberte Pfanne etwas Butter geben, aufschäumen lassen, das Fleisch sowie ein paar Kräuter und Knoblauch nach Geschmack hinzugeben, salzen und pfeffern und kurz schwenken. Natürlich funktioniert das Ganze auch auf dem Grill.