Der obere Teil der Schweinekeule, also die Hüfte liefert äußerst kurzfaseriges, mageres und delikates Fleisch. Ein Hüftsteak darf wirklich nur kurz gebraten werden, damit es nicht zäh wird. Wichtig: Beim Zubereiten muß das Fleisch Raumtemperatur haben, nach dem Braten das Steak ein wenig ruhen lassen, damit der Fleischsaft sich gut verteilen kann.