Kohlosseum - Kohl-Mix (3er Pack)

Konservieren ganz ohne Konservierungsstoffe – durch Milchsäuregärung.
Neben der Lufttrocknung, dem Räuchern und dem Einsalzen ist die Milchsäuregärung (Fermentation) eines der ältesten Verfahren zur Haltbarmachung von Lebensmitteln. Im besten Fall (nämlich dann, wenn sie nicht unziemlich beschleunigt werden) bringen all diese Konservierungsverfahren anders als das Einfrieren nicht nur eine stoffliche und geschmackliche Schwundform des Ausgangsproduktes hervor, sondern ein ganz eigentümliches Lebensmittel, welches von der Haltbarmachung nicht selten geschmacklich sogar profitiert. Im Falle der Milchsäuregärung wird das Gemüse nicht nur konserviert, sondern auch probiotisch und leichter verdaulich.


Regionseigener Wohlgeschmack aus dem Kohlosseum: wild fermentiert und nicht pasteurisiert.
Dieses fermentierte, also durch Milchsäuregärung haltbar gesäuerte Krautprodukt ist in zweierlei Hinsicht eine Rarität: Erstens ist es nicht pasteurisiert, wurde also nicht erhitzt und kommt deswegen so frisch aus dem Glas wie früher aus dem Bottich des Metzgers, der das Kraut selbst gesäuert hatte. Zweitens wird die Milchsäuregärung nicht wie sonst überall üblich mit vorgefertigten Starterkulturen beschleunigt, sondern gänzlich den lokal vorhandenen Mikrokulturen überlassen. Beides – der unvermeidliche „Pasteursgeschmack“ und die Standardisierung der Säuerungskulturen – sind elende Geschmacksvereinheitlicher, die übrigens nicht nur bei der Fermentierung von Gemüsen, sondern auch beim Käse und beim Bier die „feinen Unterschiede“ einebnen.

KOHLOSSEUM stellt seine milchsauren Krautprodukte in Wesselburen her, einem Städtchen in Dithmarschen. Die überaus fruchtbaren Marschböden dieser Region liefern seit mehr als einhundert Jahren den Großteil der deutschen Kohlernte. Die im Kohlosseum verarbeiteten Rohstoffe stammen immer aus Bio-Betrieben.  Milchsäurevergorene Gemüse sind sehr lange haltbar, im einmal geöffneten Glas muss das Kraut aber immer mit Lake bedeckt sein. Das angegebene MHD folgt den üblichen Grundsätzen – vertrauen Sie lieber Ihrer Nase und Ihrem Geschmack.  

Weißkohl*, Rotkohl*, Äpfel*, Zwiebeln*, Wacholderbeeren*, Luisenhaller Tiefensalz.
*aus biologischem Anbau  

Verantwortlicher Lebensmittelunternehmer:

KOHLOSSEUM Dithmarscher Krautwerkstatt Bahnhofstraße 20 25764 Wesselburen