Innereien werden - völlig zu Unrecht - von vielen gemieden, gelten sie doch als minderwertig und, sofern es sich wie bei der Leber um Filterorgane handelt, oft auch als schadstoffbelastet. Der Fokus vieler Konsumenten liegt auf den sogenannten Edelteilen des Tieres wie Filet, Braten oder Steak. Die Kalbsleber unserer Tiere aus Weidehaltung jedoch stellt keineswegs ein gesundheitliches Risiko dar, sondern steht für einen Genuss der Extraklasse.

Traditionelle Gerichte sind Leber mit Äpfeln, Zwiebeln und Kartoffelpüree. Aber auch in Ragouts oder kleinen Pasteten ist Platz für die besondere Leber vom Kalb.