Bürgermeisterstück ohne Schwarte vom Turopolje-Schwein
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Das Bürgermeisterstück - wie der Klassiker vom Rind oder Kalb - aus der Hüfte geschnitten. Früher war dieses zarte Stück der örtlichen Prominenz vorbehalten. Es zählt nicht zu den teuersten Zuschnitten, wohl aber zu den schmackhaftesten. Im Ganzen zum Schmoren geeignet, als zartes Schnitzel aber auch zum Kurzbraten.
Weitere Informationen
Geschmacksintensiv, mager und saftig sind die Schnitzel aus dem Bürgermeisterstück. Typisch für die Tiere aus Weidehaltung ist die gute Marmorierung des Fleisches. Die dünnen Fleischscheiben rechtzeitig vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Von beiden Seiten in einer Pfanne in heißem Fett, am besten geeignet sind spezielle hoch erhitzbare Bratöle oder Butterschmalz, braten.