Der dicke Bug, auch dicke Schulter genannt, ist ein Stück Muskelfleisch mit eher langen Fasern und deutlichen Fetteinschlüssen, die bei langen und sanften Garmethoden für einen besonders zarten Genuß sorgen. Dieses perfekte Stück für einen Schweinebraten braucht zwar Zeit, gart jedoch fast von selbst und wird wunderbar zart.

Zur Vorbereitung das Stück vom dicken Bug in einem Topf mit der Schwarte nach unten und in Wasser gelegt für eine Stunde bei 100 °C in den Ofen stellen. Danach erst die Schwarte nicht zu tief anritzen, das Stück von allen Seiten scharf anbraten und mit ebenfalls kräftig angerösteten kleingeschnittenem Gemüse und reichlich aromatischen Kräutern in einen Bräter (mit der Schwarte nach oben) legen und bei 70 °C für zwei bis drei Stunden in den Ofen geben, immer wieder mit Bratensaft übergießen. Die Kerntemperatur sollte etwa bei 60 °C liegen.