Unter Kennern wird es geschätzt, das Flanksteak, ein geschmacksintensives und saftiges Stück Muskelfleisch aus dem unteren Rippenbereich. Die Bezeichnungen Flanksteak und Bavette werden oft synonym gebraucht. Tatsächlich werden allerdings zwei unterschiedliche Steaks aus dem Bauchlappen geschnitten, das Flanksteak, gleichmäßig in Form und Dicke, und das Flapsteak / Bavette d'aloyau, grobfaseriger und ungleichmäßiger in der Form. Das Flanksteak ergibt aufgrund seiner Form auch einen guten Rollbraten.
Für die Füllung zerkrümelten Feta, fein gewürfelte rote Paprika, gehackten Knoblauch, Petersilie, Thymian, Salz und Pfeffer mit Semmelbröseln vermischen. Das Flanksteak parallel zur Faser flach aufschneiden und auseinander klappen. Mit Senf bestreichen, die Füllung darauf verteilen, eng aufrollen und mit Küchengarn binden. Den Braten grillen oder im Ofen bis zum gewünschten Gargrad zubereiten, ruhen lassen und in dünne Scheiben schneiden.