Geschmacksintensiv, mager und saftig sind die Schnitzel aus dem Bürgermeisterstück. Typisch für die Tiere aus Weidehaltung ist die gute Marmorierung des Fleisches. Die dünnen Fleischscheiben rechtzeitig vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Von beiden Seiten in einer Pfanne in heißem Fett, am besten geeignet sind spezielle hoch erhitzbare Bratöle oder Butterschmalz, braten.