Das Rosenstück, sozusagen von ganz hinten vom Rind, ist reich an Bindegewebe und enthält die kräftige Achillessehne, auch Rosenstrang genannt. Damit bildet dieser Zuschnitt den Übergang zur Hesse. Das Rosenstück ist zum Kurzbraten ungeeignet, wird aber durch kräftiges Anbraten und anschließendes Schmoren außergewöhnlich zart.

Die Zubereitung braucht Zeit: Zunächst das Fleisch in heißem Butterschmalz von allen Seiten kräftig anbraten. Anschließend im Schmortopf mit kleingeschnittenem Gemüse wie Staudensellerie, Zwiebeln, Möhren und Knoblauch, alles abgelöscht mit Rotwein, gewürzt mit Pfeffer, Wacholder und Lorbeer bei kleiner Hitze zwei Stunden simmern lassen, dabei ab und zu wenden. Abschmecken, ruhen lassen und dann in Scheiben aufschneiden.