Das winterharte Gewächs aus der Helianthus-Familie ziert Landschaft und Garten mit sonnenblumenähnlicher Gestalt und Blüte und seine Knollen bereichern mit einem artischockenähnlichen, nussigen Geschmack die Küche - und dies in einer solchen Vielzahl unterschiedlicher Zubereitungen, dass selbst die zahllosen Benefizien der Kartoffel dagegen verblassen: Sie können die Knollen roh essen, als Gemüse kochen oder braten, als Salat servieren, aber auch zu delikaten Beilagen pürieren oder in Scheiben braten. Marktüblich ist vor allem die Sorte „Topstar“, die auf hohen Krautertrag für Biogasanlagen gezüchtet wurde. In der Küche macht unsere alte Sorte „Gute Gelbe“ eine weitaus bessere Figur. An den für sich genommen segensreichen Ballaststoffreichtum der Knolle muss der Körper empfindlicher Menschen sich erst gewöhnen; er kann mit Flatulenzen reagieren. Gegebenenfalls mit kleinen Portionen (100 g) beginnen. Die Gewöhnung stellt sich rasch ein.
Nicht nur in den Topf, sondern auch in die Erde. Topinambur als Investitionsgut.
Topinambur ist auch als ein Investitionsgut zu nutzen, und für diesen Rat gibt es in diesem Jahr noch drängendere Gründe als im letzten. Kein anderes Gemüse dient gartenbaulichen Zwecken so unkompliziert: Ein kleines Stück Gartenland, in das Sie die Knollen handtief versenken (entweder im Spätherbst oder - nach einer Überwinterung im feuchten Sand - im März) und Ihnen wachsen bald zwei bis drei Meter hohe, sonnenblumenähnliche Pflanzen entgegen, in deren Wurzelbereich sich Tochterknollen bis zum Herbst sehr reichlich vermehrt haben. Sie müssen die reiche Ernte nicht konservieren, sondern können sie bei Minustemperaturen von bis zu 30° C einfach im Boden lassen und nach und nach ernten. Wenn Sie nicht alle Knollen entnehmen, entwickeln sich im folgenden Jahr neue Pflanzen, denn das Gewächs vermehrt sich vegetativ über Ableger. Eine robuste, unempfindliche Dauerkultur also. Unser 2,5-kg-Beutel enthält kleinere Knollen für den Anbau und größere für die Küche.