Das ausgelöste Stück vom Kernmuskel des Rückens heißt Lammlachs. Dieser Muskel wird kaum gefordert, so ist das Fleisch besonders kurzfaserig und nur ganz zart marmoriert. Bei falscher Zubereitung kann es leicht austrocknen.

Beim Garen mit dem Niedertemperaturverfahren wird das Fleisch außen knusprig, bleibt aber innen zart und saftig. Das Fleisch, es sollte zum Zeitpunkt der Zubereitung Raumtemperatur haben, zunächst von allen Seiten scharf anbraten. So entwickeln sich schöne Röstaromen. Anschließend im vorgeheizten Backofen bei etwa 90 °C sanft fertig garen, bis die Kerntemperatur bei etwa 60 °C liegt. Der Fleischsaft bleibt im Fleisch für einen besonders saftigen Genuß.