Wundersame Schnell-Vermehrung: Die San-Marzano-Tomate
Wenn Lebensmittelspezialitäten, die aus eng begrenzten Anbaugebieten oder Weideflächen stammen - wie etwa die San-Marzano-Tomate oder der Jamón-Ibérico-de-Bellota ¬-, sich einen Ruf (und einen entsprechenden Preis) erworben haben, dann widerfährt ihnen eine ganz wundersame, geradezu explosive Vermehrung: Sie füllen alsbald die Supermarktregale und die Speisekarten in aller Welt. Fast 100% der so ausgelobten Ware ist getürkt. Bei der San-Marzano, der unbestrittenen Geschmackskönigin aller Saucen-Tomaten, kann der Kundige allerdings leicht die Spreu vom Weizen trennen: Die berühmte DOP-Tomate aus Salerno am Fuße des Vesuv ist nur echt, wenn die Dose folgende Merkmale zeigt: Aufschrift : »Pomodoro San Marzano dell’Agro Sarnese Nocerino« und das D.O.P zeichnet je einzelne Dose mit einer Nummer in diesem Format aus »N ° XXXXXXX« Hier also zur Abwechslung mal die echte:

Pomodoro San Marzano dell’Agro Sarnese Nocerino Das Original, von einem Genossenschaftsbauern angebaut, der die ausgewählten Früchte von Hand und zwar liegend in die ungewöhnliche Dose füllt, und dies zu einem ganz wesentlichen Qualitätsmerkmal erklärt, weil die Früchte so in Konsistenz und Geschmack geschont bleiben.