Okoń im Glas

Der Flussbarsch (Okoń) ist europaweit verbreitet – er lebt in fließenden sowie stehenden Gewässern, im Brackwasser der Ostsee ebenso wie in höher gelegenen Gebirgsgewässern, wobei er flache, verschlammte Gewässer meidet. Markant sind die geteilte, gezackte Rückenflosse sowie die rötliche Färbung der Brust- und Bauchflossen. Er kann bis zu 60 cm Länge und 5 kg Gewicht erreichen und gilt als äußerst schmackhafter und geschätzter Speisefisch mit weißem, fettarmem Fleisch. Sein Grätenreichtum schadet bei der hier praktizierten Form der Konservierung nicht, da der Essig die wenigen nach dem Filetieren eventuell verbliebenen Gräten weich und kaum wahrnehmbar werden lässt bzw. zur Gänze auflöst.