Beinfleisch (ohne Knochen) vom Englischen Parkrind

Englische Parkrinder aus extensiver Weidehaltung haben kräftige und muskulöse Beine, entsprechend intensiv im Geschmack ist das ausgebeinte Fleisch, sofern es ausreichend lange bei nicht zu großer Hitze sanft geschmort wird.

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Artikelnummer: 921132

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Produkt-Ursprung
 

Deutschland

Artikelbeschreibung

Details

Das Beinfleisch aus der Wade der Tiere, auch Hesse genannt, zeichnet sich aus durch eine langfaserige Struktur sowie sichtbares Bindegewebe und Fett. Gerade diese Eigenschaften machen das Fleisch bei ausreichenden Garzeiten zart und saftig, denn die mit der Zeit frei gesetzte Gelatine wird weich und bindet den austretenden Fleischsaft im Fleisch. Das ideale Fleisch für ein markiges Ragout.

Zubereitungs-Tipp:

Dafür reichlich Zwiebeln und einige Knoblauchzehen grob hacken, sie werden durch die lange Garzeit ebenso butterweich wie das Fleisch aus der Wade. Zwiebeln und Knoblauch in Butterschmalz in einem großen Bräter bei starker Hitze andünsten, salzen und bei reduzierter Hitze goldgelb schmoren. Paprikapulver, Kümmel und Tomatenmark zugeben und weiter schmoren. Jetzt das in Stücke geschnittene Beinfleisch in den Topf geben, mit Rinderfond ablöschen und mit Wacholder, Lorbeer, Majoran und Liebstöckel kräftig würzen. Bei milder Hitze - zu hohe Temperaturen zerstören die Gelatine, die Sauce bleibt dünn und ohne Bindung - so lange köcheln, bis das Fleisch weich und die Sauce sämig ist.

Erzeuger

Herkunft

Arche Warder
Langwedeler Weg 11
24646 Warder

Weitere Informationen

Verwendung

Fleisch vor der Zubereitung 1 Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Raumtemperatur annimmt und der Geschmack sich besser entfalten kann. Ansonsten kann es manchmal zu lange dauern, bis der Kern auf die gewünschte Temperatur kommt und das Fleisch ist aussen übergart und innen noch roh.

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